Gegrillte Lammnackenkoteletts mit Petersilien-Zitronenpesto und Spargelsalat

Gegrillte Lammnackenkoteletts mit Petersilien-Zitronenpesto, dazu ein leichter Salat mit Spargel sind ein echtes Frühlingsgericht. Lassen Sie es sich schmecken…

Lammnackenkoteletts

Lammnackenkoteletts stammen aus dem Rückenbereich des Lammnackens (unterhalb der Rückenmuskulatur). Sie sind typischerweise zart, mager und eignen sich gut für schnelle Zubereitung.

Der Knochen reicht meist von der Schulter bis zum Kotelettende. Das Fleisch ist mager bis leicht mager mit feiner Fettkante. In der Regel pro Stück etwa 1,5–2,5 cm dick.

Typische Lammnackenkoteletts wiegen rund 150–250 g pro Kotelett; je nach Metzger auch etwas größer.

Geschmack/Textur: Leicht kräftiger im Geschmack als Lammrücken, zart mit milder bis aromatischer Fettrand.

Gut geeignet für marinierten oder aromatisierten Garprozess: Kurz braten oder grillen (ca. 2–4 Minuten pro Seite bei medium). Fettkante beachten. Sie sollen innen pink bis medium rare sein. Dann sind sie saftig. Bei zu langen Garzeiten werden sie zäh.

Ein gereifter Rotwein wie Syrah/Shiraz, Grenache oder ein Cabernet Sauvignon passt gut dazu. Alternativ Rosé oder klares klares Weißwein-Kompromiss je nach Marinade.

Weitere leckere Rezept mit Lamm finden Sie hier.

Foto: Neuseelandlamm / Rezept © Neuseelandlamm

Gegrillte Lammnackenkoteletts mit Petersilien-Zitronenpesto

Menüart

Hauptgericht

Küchenstil

Mediterran, Fleischgericht, Grillen

Keyword

Lamm, mediterrane Küche

Portionen

Personen

Zutaten

• 8 Lamm-Nackenkoteletts ca. 800 g
• Pesto:
• 40 g Cashewnüsse
• 1 großes Bund glatte Petersilie
• 1 Chilischote
• 1 Knoblauchzehe
• 1 unbehandelte Zitrone
• 4 getrocknete Tomaten
• 50 g geriebenen Manchego oder Parmesan
• 9 EL Olivenöl
• Salz
• 1 Prise Zucker
• Salat:
• 500 g weißer Spargel
• 500 g grüner Spargel
• 1 Bund Rucola
• 200 g kleine Tomaten
• 3 EL Aceto Balsamico
• Pfeffer

Menüart Hauptgericht Küchenstil Mediterran, Fleischgericht, Grillen Keyword Lamm, mediterrane Küche Portionen Personen Zutaten 8 Lamm-Nackenkoteletts ca. 800 g Pesto: 40 g Cashewnüsse 1 großes Bund glatte Petersilie 1 Chilischote 1 Knoblauchzehe 1 unbehandelte Zitrone 4 getrocknete Tomaten 50 g geriebenen Manchego oder Parmesan 9 EL Olivenöl Salz 1 Prise Zucker Salat: 500 g weißer Spargel 500 g grüner Spargel 1 Bund Rucola 200 g kleine Tomaten 3 EL Aceto Balsamico Pfeffer

Anleitungen

1. Cashewnüsse in einer beschichteten Pfanne goldbraun rösten.
2. Petersilie waschen, trocken tupfen und von den Stielen zupfen.
3. Chilischote entkernen und grob schneiden.
4. Knoblauch schälen. Zitronenschale abreiben.
5. Den Saft einer halben Zitrone auspressen.
6. Getrocknete Tomaten grob hacken.
7. Petersilie, Cashewnüsse, Chili, Knoblauch, Zitronenschale und Tomaten in einen Blitzhacker geben und grob hacken.
8. Kräuter-Tomatenmischung mit Manchego, 3 EL Olivenöl, Zitronensaft, Salz und Zucker verrühren und abschmecken.
9. Spargel waschen und schälen, die Enden abschneiden.
10. Spargel in sehr Schräge Stücke schneiden.
11. Rucola putzen und waschen.
12. Tomaten waschen und halbieren.
13. Balsamessig mit 3 EL Olivenöl, Pfeffer, Salz und 3 EL Pesto verrühren.
14. Restliches Olivenöl in einer beschichteten Pfanne erhitzen und den Spargel darin unter Wenden ca. 4-5 Minuten braten.
15. Mit Salz und Pfeffer bestreuen.
16. Lammnackenkoteletts mit Pfeffer bestreuen und auf dem vorgeheizten Grill oder mit etwas Olivenöl in einer Grillpfanne rundherum ca. 4 Minuten grillen.
17. Inzwischen Spargel mit Rucola, Tomaten und Vinaigrette mischen.
18. Koteletts mit Salz bestreuen und mit dem Pesto bestreichen und mit dem Spargelsalat servieren.