Eine würzig exotische Note ist der Schwerpunkt der Gegrillten Jakobsmuscheln mit Bananen-Korianderkompott und Erdnuss-Chip. Einfach köstlich – und der Genuss ist wie ein kleinwenig Urlaub auf die Seychellen, die Malediven … Dazu kommt dass sie schnell gemacht sind.
Jakobsmuscheln
Jakobsmuscheln sind essbare Meeresmuscheln aus der Familie der Jakobsmuscheln (Pecten). Sie haben zwei große Schalenklappen mit einer charakteristischen, vorstehenden Schale und einer muschelartigen Perle im Inneren bei wild gefangenen Exemplaren.
Das essbare Muschelfleisch besteht aus zwei weißen, zarten Muskeln, dem großen Fleischanteil (Schwanz) und dem kleineren Rest.
Erscheinung: heller, milchweißer bis elfenbeinfarbener Fleischteil; manchmal leicht rosa oder orange am Rand.
Geschmack und Textur: milder, süßlicher Geschmack mit zarter, feste Textur; leicht nussig, je nach Zubereitung.
Fang- und Herkunft: küstennahe Meeresgebiete weltweit; oft aus nachhaltiger Fischerei oder Zucht.
Nährwerte: mageres Eiweiß, wenig Fett, Vitamin B12, Selen; reich an Proteinen, wenig Kalorien.
Zubereitung: sehr schnell garen, meist 1–3 Minuten pro Seite; beliebt gegrillt, gebraten (Pfanne), pochiert oder roh als Sashimi oder Carpaccio.
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Foto: G&R Redaktionsarchiv, Dr. Polster
| Portionen |
Personen
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- 12 Jakobsmuscheln
- 2 Bananen
- 1 Kochbanane
- ½ Bd. Koriander
- 20 g Butter
- 10 g Honig
- Prise Salz
- 30 g Erdnüsse
- 50 g Zucker
Zutaten
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- Bananen schälen und in kleine Würfel schneiden.
- Den Koriander zupfen und hacken.
- Die Erdnüsse karamellisieren (Zucker in einer Pfanne bräunen und die Erdnüsse dazugeben).
- Das Ganze auf einem geöltem Blech auskühlen lassen, anschließend fein zerstoßen.
- Die Kochbanane schälen, in dünne Scheiben schneiden und anschließend frittieren.
- Butter und Honig in einem Topf erhitzen, die Bananenwürfel hinzugeben, vorsichtig verrühren, mit Salz und dem gehacktem Koriander abschmecken.
- Die Jakobsmuscheln in einer Grillpfanne von beiden Seiten anbraten und auf den Punkt garen.
- Das Bananen-Korianderkompott der Länge nach auf dem Teller anrichten, die Jakobsmuscheln darauf stellen und mit den frittierten Bananenchips und frischem Koriander garnieren.
- Die Erdnüsse nach Belieben und Geschmack auf den Teller geben.