Das Kalbsfilet von allen Seiten gleichmäßig anbraten, salzen und pfeffern, sowie mit Rosmarin und Thymian auf ein Ofenblech legen.
Dann im vorgeheizten Ofen bei 100°C gut 50 Min. abschieben.
In der Zwischenzeit einen Topf mit leicht gesalzenem Wasser aufsetzen.
Möhren und Eiszapfen schälen und etwa ein Finger breit vom Grün stehen lassen.
Jetzt das Gemüse blanchieren (Karotten: 3 Min., Eiszapfen: 1,5 Min.).
Einen Schwenktopf mit Butter, Salz und Honig vorbereiten und das Gemüse kurz vor dem Servieren darin anschwenken.
Den Topf mit dem Salzwasser für die Nudeln stehen lassen.
Einen Topf mit Zucker aufstellen und den Zucker schmelzen lassen, grünen Pfeffer hinzugegeben, mit Weinbrand ablöschen, Rotwein und ½ l Apfelsaft aufgießen.
Speisestärke mit ½ Apfelsaft kalt anrühren und die kochende Flüssigkeit andicken, Kirschen hinzufügen.
Ca. 7 Min. bevor das Fleisch fertig ist, die Spaghetti kochen.
Honig, rosa Pfefferbeeren, geschnittene Petersilie und Schnittlauch mit etwas Zitronensaft zu einer kalten Soße verrühren.
Vier Teller aufstellen.
Fleisch aus dem Ofen nehmen und in acht gleichgroße Scheiben schneiden.
Spaghetti in der Mitte des Tellers portionieren und mit je einer Scheibe Fleisch bedecken.
Die Eiszapfen und Möhren abwechselnd auf das Fleisch legen und mit den übrigen Kalbsscheiben mit Anschnitt nach oben mit belegen, wobei die Wurzeln vorn und hinten rausragen.
Sechs Kirschen pro Teller um die Nudeln verteilen.