Gemeinsam essen heißt nicht perfekt angerichtet, sondern ehrlich gekocht. Die gefüllten Haselback-Kartoffeln von Steffen Henssler sind gemacht fürs Teilen. Comfort Food, das satt macht, wärmt und am besten schmeckt, wenn man es nicht allein isst.
Diese Haselback-Kartoffeln sind echtes Ofenglück: außen knusprig, innen weich und gefüllt mit würziger Chorizo oder herzhaftem Speck.
Mit geschmolzenem Käse und cremigen Toppings werden sie zum perfekten Comfort Food.
Tipp: Backe die Kartoffeln unbedingt auf Umluft – so zirkuliert die heiße Luft gleichmäßig, die Fächer öffnen sich schön und die Kartoffeln werden außen besonders knusprig.
Was bedeutet Haselback oder Hasselback?
Der Begriff Haselback-Kartoffeln bezieht sich auf eine Zubereitungsart von Kartoffeln, bei der die Kartoffeln nicht ganz durchgeschnitten, sondern viele feine Schnitte fast bis zum Rand gemacht werden. Hasselback ist eine verbreitete falsche Schreibweise aufgrund der englischen Transkription Hasselback (wie beim schwedischen Rezept “Hasselbackpotatis”).
Dadurch entstehen mehrere kleine “Höschen” oder Spalten, in die sich Fett, Würze und Aromen gut verteilen können. Beim Backen werden sie dann offen gebacken, wodurch die Stifte knusprig und außen schön braun werden.
Der Name kommt vom Äußeren: Die eingeschnittenen Kartoffeln erinnern an die Form eines Haselstaubs oder an eine Haselnussstruktur, weshalb man manchmal von einer haselartigen Musterung spricht. In manchen Regionen wird auch von “Haselnusskartoffeln” gesprochen, weil die Schnitte wie Haselzweige wirken.
Der Begriff ist regional unterschiedlich in der deutschen Küche geläufig; der klassische Ausdruck ist jedoch “Haselback-Kartoffeln” oder “Haselnusskartoffeln” in manchen Regionen.
Weitere leckere Rezepte von Steffen Henssler finden Sie in unserem Rezeptarchiv.
Rezept: © Steffen Henssler
Foto: ©Hensslers
| Portionen |
Personen
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- 4 Backkartoffeln
- 2-3 EL Olivenöl
- 6 Scheiben Speck
- 8 Scheiben Chorizo
- 1 EL Tomatenmark
- 3 EL Butter
- 4 EL Crème fraîche
- 2 Stangen Frühlingszwiebeln
- 40 g Cheddar gerieben
- 40 g Manchego gerieben
- Salz
Zutaten
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- Backofen auf 200 °C Umluft vorheizen.
- Kartoffeln nacheinander zwischen zwei Kochlöffel legen und fächerförmig einschneiden.
- Dabei bis zu den Kochlöffeln runterschneiden.
- Anschließend die Kartoffeln in eine Auflaufform setzen, mit Olivenöl beträufeln und im vorgeheizten Backofen etwa 50 Minuten backen.
- Butter in einer Pfanne schmelzen.
- Kartoffeln aus dem Ofen nehmen und würzen.
- Flüssige Butter in die Kartoffelfächer laufen lassen.
- Passierte Tomaten und Tomatenmark verrühren.
- Kartoffelfächer von zwei Kartoffeln mit Chorizoscheiben füllen.
- Tomatensauce auf den Chorizo-Hasselback-Kartoffeln verteilen und Manchego darüberstreuen.
- Kartoffelfächer der zwei weiteren Kartoffeln mit Speckscheiben füllen.
- Frühlingszwiebeln in Ringe schneiden, mit Cheddar und Crème fraîche verrühren und auf den Speck-Hasselback-Kartoffeln verteilen.
- Die Kartoffeln im heißen Ofen bei 220 °C nochmals ca. 7 Minuten backen.
