Gedünstete Meeresfrüchte mit Sant-Erasmo-Artischocken und Isola delle Rose-Olivenöl
Portionen Vorbereitung
4Personen 30Minuten
Kochzeit Wartezeit
30Minuten 1/2Tag (Vongole in Salzwasser säubern)
Portionen Vorbereitung
4Personen 30Minuten
Kochzeit Wartezeit
30Minuten 1/2Tag (Vongole in Salzwasser säubern)
Zutaten

Anleitungen
  1. Die Artischocken im Ganzen in einen Topf Salzwasser geben und zum Kochen bringen.
  2. 10 bis 20 Minuten köcheln lassen, bis sie in der Mitte gar sind (mit einem Spieß prüfen).
  3. Die gekochten Artischocken aus dem Wasser nehmen und abkühlen lassen, danach lässt sich die Artischockenknospe von außen her bis auf die inneren Blätter zerpflücken, die für den Verzehr zart genug sind. Harte oder haarige Fasern (Heu) aus dem Boden der Artischocken lösen.
  4. Bis zum Servieren (als ganze Stücke!) beiseitestellen.
  5. Die Krustentiere auslösen und säubern, dann die zarten Kiemen entfernen.
  6. Waschen und halbieren.
  7. Die Vongole über Nacht in kaltem Salzwasser einweichen, damit sich überschüssiger Sand absetzt.
  8. Die Muscheln entbarten und die Schalen säubern (ebenso bei den Schwertmuscheln).
  9. Bei den Garnelen und Scampi Darmfaden entfernen: dazu am Hinterkopf einen Zahnstocher einige Millimeter tief einstechen und die Spitze anheben, dann den Darm sanft herauslösen.
  10. Als Nächstes die Meeresfrüchte in einem großen Dampfgarer oder im Backofen mit Dampfgarfunktion etwa 5-10 Minuten garen. Alle Muscheln sollten sich geöffnet haben.
  11. Wenn das Seafood fertig gegart ist, die jungen Artischocken in den Dampfgarer geben und etwa 1-2 Minuten erwärmen.
  12. In einer Schüssel die Kräuter mit Meersalz und Pfeffer würzen, mit Olivenöl beträufeln und mischen.
  13. Alles mit den Zitronenspalten auf einer großen Servierplatte warm anrichten und mit der Kräutermischung bestreuen.
  14. Die Scampi und Garnelen können im Ganzen, halbiert bzw. vollständig oder nur zum Teil ausgelöst serviert werden.