Die Gräten mit einer Zange oder Pinzette aus den Lachsseiten entfernen.
Den Fisch waschen, trocken tupfen und mit den Zutaten der Beize auf der Fleischseite einbeizen.
Mit Folie abdecken und 24 Stunden in den Kühlschrank geben.
Die Beize abnehmen, den Fisch kalt abwaschen, trocken tupfen, mit etwas Pflanzenöl einreiben, in Folie packen und 12-24 Stunden im Kühlschrank reifen lassen.
Dann schräg vom Schwanz zum Kopf in dünne Streifen schneiden.
Die Crème fraîche in eine große Schüssel geben und mit dem Schneebesen solange schlagen bis sie beginnt sich zu binden.
Mit Wasabi, Salz und Zitronensaft abschmecken.
Die warmen Kartoffeln schälen, halbieren und mit einem runden Ausstecher (Durchmesser: 4 cm), vier gleiche Plätzchen ausstechen und warmhalten.
Den Sauerrahm mit den Gewürzen abschmecken und die geschlagene Sahne unterheben.
Die hart gekochten Eier hacken und mit dem Sauerrahm auf den Kartoffeln anrichten.
Die Wasabicreme in die Mitte des Tellers geben, die Kartoffel daraufsetzen und die Lachsscheiben rundherum anrichten.
Zum Schluss mit den klein gehackten Kräutern garnieren.
Tipp:
Das Gericht schmeckt auch sehr gut mit lauwarmem Stremellachs.