Spargel einmal anders. Dieses leckere Garnelen-Geschnetzeltes mit Spargel stammt von Johann Lafer, der gerne asiatische Aromen in seinen Gerichten anklingen lässt.
Schnell aus dem Tok gezaubert ist es das Gericht, das vor allem in den ersten warmen Frühsommertagen besonders schmeckt.
Ein wenig Spargelwissen
Tipps beim Einkauf: Für weißen Spargel achte auf eine matte, leicht glänzende Schale und feste, geschlossene Köpfe; die Stangen sollten gleichmäßig dick sein. Frischer Spargel riecht angenehm grasig. Grüner Spargel sollte knackig und farbintensiv sein.
Saison: Die Hauptsaison für deutschen Spargel reicht gewöhnlich von Ende April/Anfang Mai bis zum 24. Juni (Sankt-Johannes-Tag). Danach ist Hochsaison vorbei, aber es gibt auch regionale Früh- und Spätvaritäten.
Anbaugebiete: Hauptanbaugebiete liegen in Deutschland in Niedersachsen (Oldenburg, Weser-Ems), Nordrhein-Westfalen, Brandenburg, Mecklenburg-Vorpommern und Rheinland-Pfalz. Beliebt sind besonders die Regionen rund um Bremen, Hamburg, die Lüneburger Heide und das Havelland.
Ernte und Verarbeitung: Spargel wird in der Hand geerntet, da der Spargelstengel sensibel ist. Weißer Spargel hat eine zarte Haut, die vor dem Verzehr geschält wird. Grüner Spargel braucht weniger Verarbeitung; oft wird er nur geputzt und gekocht oder gegrillt.
Nährwert: Spargel ist kalorienarm, reich an Ballaststoffen, Vitamin C, Vitamin K und Folsäure.
Er enthält zudem Giftstoffe wie Asparaginsäure, die im Körper zu Ammoniak abgebaut werden; der Verzehr ist in der Regel unbedenklich, aber bei manchen Zusatzerkrankungen empfiehlt sich moderater Konsum.
Weitere leckere Spargelrezepte finden Sie in unserem Rezeptarchiv.
Rezept: ©Johann Lafer
Foto: ©Markus Hildebrand
| Portionen |
Personen
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- 400 g Riesengarnelen aufgetaut, küchenfertig
- 6 Zweige Thymian
- 1 Bio-Zitrone
- 2 cm Ingwerwurzel
- 2 Knoblauchzehen
- 1 Bund weißer Spargel
- 2 Pak Choi
- 2 EL Olivenöl
- Salz
- Pfeffer aus der Mühle
- Chiliflocken
- 3-4 EL Teriyakisauce
- 4 Stängel Thai-Basilikum
Zutaten
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- Die Riesengarnelen waschen und trockentupfen.
- Den Thymian waschen, trockenschütteln und die Blättchen von den Stielen zupfen.
- Die Zitrone waschen, trockentupfen und die Schale fein abreiben.
- Den Ingwer und den Knoblauch schälen und fein würfeln.
- Die vorbereiteten Zutaten in einer Schüssel mit den Garnelen mischen und beiseitestellen.
- Den Spargel waschen, schälen und die Enden etwa 2 cm kürzen.
- Den Rest in 2 cm breite Stücke schneiden.
- Den Pak Choi waschen, putzen und in 2 cm dicke Stücke schneiden.
- Die Hälfte des Öls in einem Wok erhitzen.
- Den Spargel zugeben und darin etwa 3 Minuten anbraten. Aus dem Wok nehmen und beiseitestellen.
- Das übrige Öl in den Wok geben und die Garnelen darin 2 Minuten unter Wenden anbraten.
- Den Pak Choi zugeben und 2–3 Minuten mitbraten.
- Zuletzt den Spargel hinzufügen. Alles mischen, mit Salz, Pfeffer und Chili würzen.
- Die Teriyakisauce über das Gericht träufeln und kurz erhitzen.
- Das Basilikum waschen, trockenschütteln und die Blätter fein schneiden.
- Das Gericht in tiefen Tellern oder Schalen anrichten und mit Thai-Basilikum bestreut servieren.
