Baba mit Calvados Likör ist ein französisches Hefeküchlein. Und der Baba ist ein klassisches Dessert der französischen Küche.
Baba – ein köstlicher französischer Dessertklassiker
„Ein Baba au Rhum – ein kleiner Kuchen auf Hefebasis, der in Rumsirup getränkt und oft mit Schlagsahne oder Früchten belegt ist – ist ein köstlicher französischer Dessertklassiker. … Stéphanie Bicot, Küchenchefin des Gourmetrestaurants La Chaine d’Or in Les Andelys, verlieh dem Baba seine typische normannische Note. Zuerst versuchte sie es mit Calvados pur – und war enttäuscht. Vom Baba mit Calvados-Likör hingegen ist sie begeistert.“
Viel bekannter ist der Baba au Rhum, also ein Hefeküchlein oder Hefekochen mit Rum. Der hohe, runde Napfkuchen besitzt einen süßen Hefeteig und wird erst nach dem Backvorgang in eine Mischung aus Sirup und Rum getaucht. Die Bezeichnung dieses französischen Kuchens stammt wahrscheinlich von den russischen Babuschkas ab.
Französische Hefeküchlein aus dem Gourmetrestaurant La Chaine d’Or
Das Gourmetrestaurant La Chaine d’Or versteckt sich in diesem lauschigen Innenhof hinter der mintgrünen Tür. Das Sternerestaurant liegt in der malerischen Ortschaft Les Andelys an der Seine. Wir haben den zauberhaften, normannischen Ort mit einem Flusskreuzfahrtschiff erreicht. Berühmt ist es nicht zuletzt wegen den Überresten einer Festung Richard Löwenherz.
Hilke Maunder kennt die Köche und Restaurants, Traditionen und Spezialitäten der Normandie, als wären es Kleinode in ihrer Westentasche.
Mehr erfahren Sie in ihrem Kochbuch „Normandie, Geschichten und Rezepte aus der Heimat von Cidre, Calvados und Camembert“, erschienen im Christian Verlag.
Die Kochbuchautorin, Journalistin, Bloggerin und Frankreich-Liebhaberin Hilke Maunders lebt in Frankreich und informiert auf ihrem Blog „Mein Frankreich“ über das ganze Land.
Fotos Restaurant La Chaine d’Or in Les Andelys: ©Verena Wagner
Rezeptfotos und Rezepte: ©Hilke Maunder
| Portionen |
Personen
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- 155 g Weizenmehl Type 405
- 3,5 g Salz
- 5 g flüssiger Honig
- 1 Ei 50 g
- 25 g Eigelb
- 6 g Backhefe in 50 ml Wasser aufgelöst
- 45 g beurre pommade weiche Butter bei Zimmertemperatur cremig geschlagen
- 6 Baba-Formen
- 100 g Zucker
- 50 g Muscovado-Zucker oder unraffinierter
- brauner Zucker
- 1 Vanilleschote
- 1 Stück Orangenschale
- 50 ml Calvados-Likör
- frische Sommerfrüchte (z. B. Erdbeeren Himbeeren, rote Johannisbeeren, Blaubeeren – ganz nach Belieben!)
Zutaten
Für den Teig:
Für den Sirup:
Für die Garnitur:
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- Für den Teig das Mehl, das Salz, den Honig, das Ei und das Eigelb in einer Schüssel vermischen. Dann die im Wasser aufgelöste Hefe hinzufügen. (Wichtig: Wasser und Hefe nie zusammen mit dem Salz zum Mehl geben, da sonst das Salz die Wirkung der Hefe aufhebt.) Zuletzt die beurre pommade zugeben und die Zutaten schnell zu einem klebrigen Teig verrühren.
- Die Baba-Formen gut einfetten und den Teig maximal bis zur halben Höhe der Mulden einfüllen. Den Teig mindestens 45 Minuten an einem warmen Ort aufgehen und quellen lassen, bis er über die Höhe der Formen hinaus ansteigt. Den Backofen auf 170 Grad Ober-/Unterhitze vorheizen. Die Küchlein im Ofen 9 Minuten backen. Danach sofort aus den Mulden lösen.
- Für den Sirup alle Zutaten bis auf den Calvados-Likör mit 350 ml Wasser in einem Topf verrühren und aufkochen. Danach abkühlen lassen und 24 Stunden kalt stellen. Anschließend den Calvados-Likör in den Sirup geben.
- Zum Fertigstellen der Babas diese mindestens für 30 Minuten im Sirup tränken und dabei regelmäßig wenden.
- In tiefen Tellern ein Bett aus frischem Obstsalat anrichten und mit etwas Sirup beträufeln. Die getränkten Babas auf die Früchte legen. Das Loch der Babas mit Vanilleschlagsahne garnieren und die Sahne mit etwas Frucht verzieren. Mit einem Glas Calvados-Likör servieren.
- Hinweis: Sie können die nicht getränkten Babas maximal 4 Tage an einem kühlen Ort aufbewahren, in einer mit Folie abgedeckten, aber nicht luftdicht verschlossenen Dose, da die noch aktive Hefe die Babas schimmeln lassen kann.
