Französisch kochen gelingt mit dem Apfelbrand Calvados aus der Normandie ebenso gut wie mit Apfelwein, der die Basis für dieses Hühnchen in Apfelwein-Sauce bildet. Zahlreiche Rezepte gibt es in der französischen Küche mit Calvados und Pays d’Auge, wie der fruchtige Wein aus Äpfeln auf französisch heißt. Heute geht es entlang der Seine in die Normandie, die Heimat des Calvados.
Hühnchen französisch kochen – so geht’s.
Die Rezepte „Hühnchen in Apfelwein-Sauce“ und der Nachspeisen Klassiker „Baba à la liqueur de Calvados: Hefeküchlein in Calvados“ sind zwei von zahlreichen Rezepten, die Hilke Maunder auf ihren Reisen durch die Normandie von Spitzenköchen und Produzentinnen für ihr Buch gesammelt hat.
Hühnchen in Apfelwein: Klassiker aus der Normandie
„Das Poulet du Pays d’Auge ist ein normannischer Küchenklassiker. Arthur Méhanem vom P’tit B in Caen bereitet das Traditions-Hühnchen in cremiger Sauce mit Apfelwein auf diese Art und Weise zu“, schreibt Hilke Maunder in ihrem Kochbuch „Normandie, Geschichten und Rezepte aus der Heimat von Cidre, Calvados und Camembert“, erschienen im Christian Verlag.
Wenn Sie mehr über die Kochbuchautorin, Journalistin, Bloggerin und Frankreich-Liebhaberin Hilke Maunders erfahren wollen, lesen Sie auf dieser Seite weiter oder besuchen Sie den Frankreich-Blog der gebürtigen Hamburgerin.
Mehr Rezepte aus der französischen Küche zum Nachkochen gesucht? Hier gibt es im genießen und reisen Rezeptarchiv unzählige Inspirationen und Ideen. Wie wäre es mit einem Champagner-Menü? Oder ein feines Diner aus der Feder des Spitzenkochs Eric Frechon?
Text, Rezepte und Fotos: ©Hilke Maunder, ©Christian Verlag
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Personen
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- 4 Hühnerbrustfilets oder Hühnerschenkel
- Salz und Pfeffer aus der Mühle
- 2 EL Butter
- 2 EL Sonnenblumen- oder Rapsöl
- 1 Zwiebel fein gehackt
- 2 Knoblauchzehen gehackt
- 2 in Apfel geschält, entkernt unddünne
- Scheiben geschnitten
- 240 ml Calvados
- 240 ml trockener Weißwein
- 8-10 Champignons fein geschnitten
- 240 ml Hühnerbrühe
- 1 TL frischer Thymian oder 1/2 TL getrockneter Thymian
- 240 g flüssige Sahne
Zutaten
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- Die Hühnerbrustfilets bzw. Hühnerschenkel mit Salz und Pfeffer würzen. In einer großen Pfanne oder einem Bräter die Butter und das Öl bei mittlerer Temperatur erhitzen. Die Hühnerstücke darin von beiden Seiten goldbraun anbraten. Anschließend herausnehmen und beiseitestellen.
- In derselben Pfanne die Zwiebel und den Knoblauch anschwitzen, bis sie glasig, weich und duftend sind. Dann die Apfelscheiben hinzufügen und kurz anbraten, bis sie leicht gebräunt sind.
- Den Calvados vorsichtig in die Pfanne gießen und anzünden, um den Alkohol zu verdampfen. (Hierbei sehr vorsichtig vorgehen. Verwenden Sie am besten ein langes Streichholz oder einen langen Anzünder.) Die Flamme ausbrennen lassen, wenn der Alkohol verdampft ist. Den Weißwein angießen und um die Hälfte einkochen. Die Champignonscheiben hinzufügen und garen, bis sie weich geworden sind.
- Die Hühnerteile zurück in die Pfanne geben, die Hühnerbrühe zugießen und den Thymian darüberstreuen. Die Pfanne abdecken und das Hühnchen bei mittlerer Temperatur 20–25 Minuten köcheln lassen, bis es durchgegart ist und die Sauce eingedickt ist.
- Die Sahne zufügen, gut umrühren und die Sauce weitere 5 Minuten köcheln lassen, um sie leicht einzudicken. Nach Belieben durch ein Sieb passieren. Zuletzt nochmals mit Salz und Pfeffer abschmecken.
- Das Poulet du Pays d’Auge mit frisch gemahlenem Pfeffer bestreuen und mit Dampfkartoffeln, Kartoffelpüree oder Reis servieren. Schön dazu: eine kleine, bunte Gemüsegarnitur oder frischer grüner Blattsalat.
