Flusskrebs-Suppe mit Dillspitzen

Suchen Sie etwas besonderes als Start in ein phantastisches Menü. Dann wählen Sie doch diese Flusskrebs-Suppe mit Dillspitzen. So können Sie ein echtes Tischevent starten…

Ein paar Tipps dazu:

Sollten Sie Gäste haben, dann können Sie die Suppe auch Vorbereiten – bis nach dem Passieren – und kühl stellen. Wenn die Gäste dann kommen, erwärmen Sie die Suppe, und stellen sie fertig.

Krebse gibt es auch gefroren zu kaufen. Dann eine größere Menge kalkulieren, da sie weniger Fleisch haben!

Sollten Sie viele Karkassen von Krebsen oder anderen Schalentieren haben, dann können Sie diese auch einfrieren und später verwenden.

Flusskrebse

Flusskrebse leben in Süßwassergewässern wie Flüssen, Bächen, Seen und teilweise auch langsam fließenden Gewässern. Sie bevorzugen sandig-kiesigen Untergrund, Verstecke wie Steine, Wurzeln und Röhren.

In Mitteleuropa sind vor allem der Signalkrebs (Pacifastacus leniusculus) und der Europäische Flusskrebs (Astacus astacus) bekannt. Es gibt auch weitere Arten weltweit, z. B. Amerikanischer Flusskrebs (Procambarus clarkii).

Flusskrebse sind in der Küche begehrt (z. B. Konglomerat aus EU-amerikanischen Arten). In vielen Regionen werden sie auch kommerziell gefangen oder gezüchtet.

Weitere leckere Rezepte für eine „Krebse am Küchentisch“  finden Sie in unserem Rezeptarchiv.

Rezept: Michael Holtmann
Fotos: B&L MedienGesellschaft

Flusskrebs-Suppe mit Dillspitzen

Menüart

Suppe

Küchenstil

Seafood, französische Küche, Spitzenküche, Fischgericht

Keyword

Seafood, deutsche Küche, Spitzenküche

Kochzeit

ca. 1,5 Stunden

Portionen

Personen

Zutaten

• 12 Flusskrebse lebend
• 50 g Röstgemüse (Karotten, Sellerie, Lauch),
• 2 EL Butter
• 2 EL Tomatenmark
• 2 EL Cognac
• 40 ml Weißwein trocken,
• 400 ml Fischfond
• 400 ml Brühe
• 2 EL Mehl
• Salz
• Pfeffer aus der Mühle
• 120 ml Sahne
• 900 ml Crème fraîche
• 8 Dillzweige
• 4 Krebsköpfe mit Scheren

Garnitur:

• Dillzweige
• Krebsköpfe

Menüart Suppe Küchenstil Seafood, französische Küche, Spitzenküche, Fischgericht Keyword Seafood, deutsche Küche, Spitzenküche Kochzeit ca. 1,5 Stunden Portionen Personen Zutaten 12 Flusskrebse lebend 50 g Röstgemüse (Karotten, Sellerie, Lauch), 2 EL Butter 2 EL Tomatenmark 2 EL Cognac 40 ml Weißwein trocken, 400 ml Fischfond 400 ml Brühe 2 EL Mehl Salz Pfeffer aus der Mühle 120 ml Sahne 900 ml Crème fraîche 8 Dillzweige 4 Krebsköpfe mit Scheren Garnitur: Dillzweige Krebsköpfe

Anleitungen

1. Die Flusskrebse ca. 1 Minute in reichlich kochendem Wasser garen, abgießen und abtropfen.
2. Krebsschwänze mit einer drehenden Bewegung vom Körper abziehen, das Schwanz fleisch auslösen und den dunklen Darm entfernen.
3. Bis auf 4 Krebse das Fleisch aus den Scheren lösen und zerdrücken.
4. Schwanzfleisch für die Einlage beiseite legen.
5. Schalen und Panzer gründlich waschen, im Mörser zerstoßen.
6. Butter im Topf erhitzen und das Gemüse mit den Krebskarkassen und zerdrücktem Krebsfleisch andünsten, Tomatenmark einrühren.
7. Mit Cognac ablöschen, Alkohol kurz einkochen und den Weißwein angießen.
8. Mit Fischfond und Brühe auffüllen und ca. 20 Minuten kochen lassen.
9. Dann durch ein feines Sieb passieren.
10. Die Suppe erneut erhitzen.
11. Etwa 3 EL abnehmen und das Mehl damit glatt rühren.
12. Die Mischung in die Suppe rühren, einmal aufkochen, bis die Suppe gebunden ist. Sahne und Crème fraîche zugeben.
13. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Anrichten:

1. Die Suppe in einer vorgewärmten Terrine servieren. Krebsschwänze einlegen. Mit Dillspitzen garnieren.