Für die Bouillabaisse Safranfäden in Wermut einweichen (idealerweise am Vortag, damit sich Farbe und Geschmack optimal entfalten).
Für das Stangenbrot 100 g des Mehls mit 100 ml vom lauwarmen Wasser und der Hefe vermischen, mind. 1 Stunde stehen lassen.
Dann mit restlichem Mehl, restlichem Wasser und Salz in der Schüssel der Küchenmaschine mit dem Knethaken 2 Minuten langsam, dann 4 Minuten schneller kneten. In der Schüssel mit einem Geschirrtuch zugedeckt mind. 2 Stunden gehen lassen.
Für die Bouillabaisse Karotte und Kartoffel schälen, mit dem Fenchel in walnussgroße Stücke schneiden. Von den Fischen die Köpfe abtrennen.
Fenchel, Karotte und Kartoffel mit 3 EL Olivenöl mischen und in einem breiten Topf kräftig anrösten, Krebskarkassen und Fischköpfe dazugeben.
Knoblauch in Scheiben, Schalotten und Lauch in feine Ringe schneiden und kurz mitrösten. Mit stückigen Tomaten aufgießen und kurz weiterrösten.
Mit Wein und Safran-Wermut aufgießen und komplett reduzieren.
Mit 1 l Wasser aufgießen, mit Cayenne und Garum würzen, abschmecken, aufkochen und 30 Minuten offen köcheln lassen.