Die Kartoffeln mit Schale kochen, ein wenig abkühlen lassen, sofort schälen. Sie dürfen nicht kalt werden. Milch und Butter erhitzen. Die Kartoffeln durch ein Sieb passieren, mit der Milchmischung unter Rühren aufkochen (soll nicht dickflüssig sein, evtl. mit Milch verdünnen). Mit Salz abschmecken.