Eric Fréchon: Kalbsgeschnetzeltes à la Marengo
Menüart
Hauptgericht
Küchenstil
Spitzenküche
,
Fleischgericht
Keyword
französische Küche
,
Spitzenküche
,
Sterneküche
,
Fleisch
Zutaten
2
große Zwiebeln
1
Karotte
in kleine Stü̈ckchen geschnitten,
2
Knoblauchzehen
zerdrü̈ckt,
1
Bund
Suppengrü̈n
500
g
Tomaten
geschält, entkernt und zerstampft,
30
g
Tomatenmark
20
cl
Weißwein
300
g
Grelot-Zwiebeln
kleine Perlzwiebeln
300
g
Champignons
in dü̈nne Scheiben geschnitten,
18
kleine Kartoffeln
Sorte: Charlotte
etwas Öl
etwas Butter
Salz
Pfeffer