Eine Marinade aus Zitronensaft, gehacktem Knoblauch, Zwiebeln, Schalotten, Thymian und Rosmarin bereiten und darin das Hühnchen drei Stunden einlegen.
In einem Schmortopf das Olivenöl erhitzen und das Fleisch von allen Seiten bräunlich anschmoren.
Dann die Garnitur der Marinade (alles ohne die Flüssigkeit) hinzugeben und ebenso anbräunen.
Anschließend mit der Zitronensaft-Marinade und dem Geflügelfond ablöschen und mit den Oliven ungefähr 20 Minuten weiter köcheln lassen.
Für das Püree die Blätter der Artischocken abziehen und achteln.
Dann in etwas Olivenöl zusammen mit einer Zehe Knoblauch und dem Thymianzweig anschwitzen und mit so viel hellem Fond ablöschen, dass alles bedeckt ist.
Das ganze köcheln lassen, bis fast alle Flüssigkeit verdampft ist und durch ein Sieb passieren.
Das Püree als Garnitur neben der Poularde anrichten.