Duett von der Gänseleber mit Hopfenspargel und Mini-Champignons
Menüart
Vorspeise
Küchenstil
Herzhaft
,
Spitzenküche
Keyword
Spitzenküche
,
Sterneküche
Zutaten
Spargelgel:
4
g
Gellan
Gänseleberpraline:
1
kg
Gänseleber
8
g
Salz
4
g
Pöckelsalz
4
g
Zucker
20
g
Portwein weiß
20
g
Noilly Prat
10
g
Weinbrand
Pfeffer aus der Mühle
Muskat
Hopfenspargel:
Hopfenspargel
Olivenöl
Salz
Champagneressig
Mini-Champignons:
250
g
kleine Champignons
200
ml
Wasser
200
ml
Apfelessig
100
ml
Zucker
etwas Butter
Sahne
Salz