Die Teller mit etwas Olivenöl und Himbeeressig bestreichen und mit Salz, Pfeffer und Zucker würzen. Den gefrorenen Rehrücken aus der Folie wickeln und dünn aufschneiden. Auf die Teller legen und von oben ebenfalls mit Olivenöl, Himbeeressig, Salz, Pfeffer und Zucker marinieren.