Suchen Sie ein besonders Dessert? Ein Frittiertes Eisbällchen auf einer Mango-Zabaione, aus dem Ideenschatz des Kölner Gastronom André Karpinski ,ist sicherlich das Richtige. Und so schwierig, wie es aussieht ist es nicht zu machen. Einige weitere Rezepte finden Sie auch in seinem Buch „Zeit für Party“. Wir sind sicher, dass diese raffinierten Party-Hits jedes Fest zu einem kulinarischen Erlebnis machen.

Heiß meets kalt – ein frittiertes Bällchen mit eiskaltem Herz und einer Mango-Zabaione sorgt für Überraschung bei den Gästen!

Zeit für Party! So genießen Gäste & Gastgeber

Gut geplant ist halb gefeiert – in seinem Kochbuch verrät der Chef des Kölner Catering-Unternehmens Kaiserschote, wie jedes private Fest zu einem kulinarischen Erlebnis wird: Er bietet Planungshilfen für Speisenfolgen, Buffets und Empfänge, Themen für Mottopartys sowie zahlreiche Rezeptideen.
München: Südwest Verlag, 160 Seiten, 19,95 €

Weitere leckere Rezepte für Ihre Gäste und eine Party finden Sie in unserem Rezeptarchiv. Stöbern Sie doch mal.

Rezepte: ©by André Karpinski/Südwest Verlag
Foto: ©Südwest Verlag/Peter Rees

Frittiertes Eisbällchen auf Mango-Zabaione

Menüart

Dessert

Küchenstil

Süßspeise, Leichte Küche, Patisserie

Keyword

deutsche Küche, Eis, Dessert

Portionen

Personen

Zutaten

• 2 Eiweiße
• 100 g Kokosflocken
• 1 l Vanilleeis
• 5 Eigelbe
• 2 EL Zucker
• 1/4 l Mangonektar
• 2 cl Tequila
• Kokos- oder Erdnussöl zum Frittieren
• Minzeblättchen und Mangoscheiben

Menüart Dessert Küchenstil Süßspeise, Leichte Küche, Patisserie Keyword deutsche Küche, Eis, Dessert Portionen Personen Zutaten 2 Eiweiße 100 g Kokosflocken 1 l Vanilleeis 5 Eigelbe 2 EL Zucker 1/4 l Mangonektar 2 cl Tequila Kokos- oder Erdnussöl zum Frittieren Minzeblättchen und Mangoscheiben

Anleitungen

1. Die Eiweiße leicht verquirlen, die Kokosflocken auf einen Teller geben.
2. Aus dem Vanilleeis mit einem Eisportionierer 6 Kugeln formen, diese zunächst im Eiweiß und anschließend in den Kokosflocken wenden, die Flocken mit den Händen fest andrücken.
3. Die panierten Eiskugeln 2 Std. im Tiefkühlfach durchfrosten lassen.
4. Anschließend den Vorgang zweimal wiederholen.
5. Für die Zabaione die Eigelbe mit dem Zucker, dem Mangonektar und dem Tequila über dem heißen Wasserbad aufschlagen und auf 6 Suppen- oder Pastateller verteilen.
6. Die Eiskugeln direkt aus dem Eisfach für etwa 30 Sek. in dem sehr heißen Öl frittieren, kurz abtropfen lassen.
7. In die Teller geben, mit Minzeblättchen und Mangoscheiben garnieren und sofort servieren.

TIPP:

1. Das Auge isst ja bekanntlich mit - befreien Sie Ihre Desserts doch einmal aus der langweiligen Schüssel und servieren Sie sie portioniert - im Gläschen, in der Champagnerschale, auf einem Tellerchen, auf einem Löffelchen, in der Hippenschale, im Schnapsglas oder als Fingerfood.