Cremesuppe von heimischen Pilzen, mit Parmesan-Crackerund geschwenktem Gemüse
Portionen
4Personen
Portionen
4Personen
Zutaten

Anleitungen
  1. Die Pilze putzen und in kleine Würfel schneiden.
  2. 100 g dieser Würfel vorerst beiseite legen.
  3. Die Zwiebeln in feine Würfel schneiden und ebenfalls einige Würfel beiseite legen.
  4. Die übrigen Pilz- und Zwiebelwürfe mit etwas Butter im Topf anschwitzen.
  5. Mit 100 ml Portwein ablöschen. Sahne und Brühe hinzugeben.
  6. Bei mittlerer Hitze ca. 15 Min. köcheln lassen.
  7. Parmesan sehr fein reiben und in schmale Streifen auf einem Backblech mit Backpapier geben; bei 230°C ca. 4 Min. backen.
  8. In einer Pfanne Zucker mit Butter karamellisieren und mit ein wenig Brühe ablöschen.
  9. Das Gemüse darin kurz anschwenken.
  10. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
  11. Die übrigen Pilzwürfel mit Zwiebelwürfeln ebenfalls in einer Pfanne anbraten, würzen, mit Portwein ablöschen und die gehackten Kräuter dazugeben.
  12. Dann die Suppe pürieren und abschmecken.
  13. Die Garnelen in einer Pfanne mit etwas Öl anbraten und gleichmäßig würzen.
  14. Zuletzt die Suppe in eine Terrine füllen.
  15. Garnelen dazu legen oder in einem extra Schälchen servieren.
  16. Mit einem Parmesan-Cracker garnieren.