Die Kartoffeln unter fließendem Wasser abbürsten und in einen Topf geben.
Mit Wasser bedecken und mit dem Kümmel und dem groben Meersalz zum Kochen bringen.
Bissfest garen, abgießen und ausdämpfen lassen.
Die ausgekühlten Kartoffeln in Scheiben schneiden.
Die Schalottenwürfel in Olivenöl glasig anschwitzen.
Dijonsenf, Trockenbeeren-Ausleseessig, reduzierten Orangensaft und Geflügelbrühe dazugeben.
Die Mischung leicht erwärmen, salzen und pfeffern und über die Kartoffelscheiben gießen.
Den Kartoffelsalat mit Klarsichtfolie abdecken und mindestens eine Stunde ziehen lassen.
Salsa Verde:
Alle Zutaten, bis auf das Salz und den Essig miteinander verrühren.
Die Brunnenkresse putzen und waschen. Vorsichtig trocken schleudern.
Lachs:
Die Lachstranchen unter fließendem Wasser abspülen und mit Küchenkrepp trocken tupfen.
Olivenöl mit den Thymianzweigen in einer Pfanne erhitzen, die Lachstranchen von beiden Seiten ca. 3-4 Minuten braten, herausnehmen und mit Fleur de Sel würzen.
Zur Fertigstellung die Kartoffelscheiben lauwarm erhitzen, die Salsa Verde unterheben und alles mit Salz, Pfeffer und Trockenbeeren-Ausleseessig abschmecken.
Den Lachs mit dem Kartoffelsalat auf vier Tellern anrichten und mit Brunnenkresse garnieren.