Kabeljautörtchen auf venezianischem Gemüse an Asti-Rosinen
Portionen
4Personen
Portionen
4Personen
Zutaten
Für das Gemüse:
Für die Asti-Rosinen:

Anleitungen
  1. Kabeljaufilets vorsichtig abspülen und trockentupfen.
  2. Die einzelnen Filets ungesalzen einrollen und zuerst in Klarsichtfolie, dann in Alufolie verpacken.
  3. Wichtig: Die Filets müssen fest eingerollt werden, damit sie später die gewünschte Form behalten.
  4. Im vorgeheizten Dampfgarer bei 80°C etwa 10-12 Min. garen.
  5. Der Kabeljau sollte im Kern noch glasig sein.
  6. Für alle, die keinen Dampfgarer besitzen: Einfach den Kabeljau im 80°C heißen Wasserbad garen.
  7. Die Fingermöhren und den Staudensellerie waschen und schälen.
  8. Beides in gleich große Segmente von ca. 3 cm Länge schneiden.
  9. Die Schalotten schälen und längs halbieren.
  10. Das Olivenöl in einem Topf erhitzen, das Gemüse kurz anbraten, salzen, pfeffern und mit Asti D.O.C.G. und Orangensaft ablöschen.
  11. Alles aufkochen lassen und das Gemüse „al dente“ garen.
  12. Den Frühlingslauch waschen, ebenfalls in Segmente schneiden.
  13. In Olivenöl anbraten, salzen, pfeffern und unter das Gemüse heben.
  14. Asti D.O.C.G. und Rosinen in einen Topf geben und kurz aufkochen lassen.
  15. Den Topf vom Herd nehmen und auskühlen lassen.
  16. Zum Anrichten das venezianische Gemüse auf vier vorgewärmte, tiefe Teller verteilen.
  17. Die Kabeljaufiletrollen mit einem scharfen Messer halbieren und die Enden abschneiden.
  18. Die Folie vorsichtig entfernen und die Filets von beiden Seiten mit Fleur de Sel würzen und auf das Gemüse geben.
  19. Mit den Asti-Rosinen und gerösteten Pinienkernen garnieren.
Rezept Hinweise

Rezept: © Cornelia Poletto