China: Klare Zitronengras-Suppe mit Flusskrebsen

Weitere leckere Rezepte für eine „Reise am Küchentisch“  finden Sie in unserem Rezeptarchiv.

Dieser Menüvorschlag entstammt dem Buch „Tischevents mit Genuss“ und ist Teil des Tischevents „Sissis Gustostückerl“.
Auf über 600 Seiten finden Sie Ideen, Anregungen und Vorschläge für außergewöhnliche Tischinszenierungen.
16 Themen-Ideen für exklusive Events mit spezifischen Dekorationsvorschlägen auf großen Panorama-Aufklappseiten.

Zu jedem Thema drei eigens entwickelte Fünf-Gang-Menü-Vorschläge, die untereinander kombiniert werden können – bis hin zu exklusiven Buffets.
Hilden: B&L MedienGesellschaft mbH & Co. KG, € 149,-. Das Buch können Sie über unsere Redaktion bestellen. Mail: redaktion@geniessen-reisen.de

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Rezept: Michael Holtmann
Fotos: B&L MedienGesellschaft

Klare Zitronengras-Suppe mit Flusskrebsen – aus China  

Menüart

Suppe

Küchenstil

Seafood, Leichte Küche, Suppe, orientalisch, Fischgericht

Keyword

Spitzenküche, Suppe, Seafood, asiatische Küche, Fisch

Kochzeit

1 Stunde

Portionen

Personen

Zutaten

• 1 Bund Zitronengras
• 20 g Butter
• 1 Zwiebel gewürfelt
• 2,5 l Brühe
• 2 Frühlingslauchstangen
• 1 Limone
• 30 Krebsschwänze gekocht
• 10 Krebsnasen
• Salz
• Pfeffer
• Zucker
• Melisseblätter
• 10 Holzspieße
• Eiklar zum Klären eventuell:

Für die Garnitur:

• Krebsnasen
• Melisseblätter

Menüart Suppe Küchenstil Seafood, Leichte Küche, Suppe, orientalisch, Fischgericht Keyword Spitzenküche, Suppe, Seafood, asiatische Küche, Fisch Kochzeit 1 Stunde Portionen Personen Zutaten 1 Bund Zitronengras 20 g Butter 1 Zwiebel gewürfelt 2,5 l Brühe 2 Frühlingslauchstangen 1 Limone 30 Krebsschwänze gekocht 10 Krebsnasen Salz Pfeffer Zucker Melisseblätter 10 Holzspieße Eiklar zum Klären eventuell: Für die Garnitur: Krebsnasen Melisseblätter

Anleitungen

Vorbereitung (falls Sie Gäste haben):

1. 2 Tage vorher: Krebse kochen und die Zwiebeln schneiden
2. 1 Tag vorher: Zitronengras klopfen

Zubereitung:

1. Die Butter in einem Topf erhitzen, Zwiebeln, Frühlingslauch und das weich geklopfte Zitronengras zugeben und anschwitzen.
2. Mit Brühe auffüllen und etwas einkochen lassen.
3. Die Suppe durch ein Tuch pas sieren und mit Limonensaft, Salz, Pfeffer und Zucker abschmecken.
4. Bei Bedarf die Suppe mit Eiklar klären.

Anrichten:

1. Die Krebsschwänze zu je drei Stück auf Holzspieße stecken und kurz erwärmen.
2. Die Suppe erhitzen und mit einem Spieß, einer Krebsnase und Melisseblättern garnieren

Tipp:

1. Krebsschwänze auf Zitronengras spießen!