Champagner-Risotto mit buntem Spargel
Portionen
10Personen
Kochzeit
ca. 2Stunden
Portionen
10Personen
Kochzeit
ca. 2Stunden
Zutaten

Anleitungen
  1. Spargel schälen, die ­Köpfe ­abschneiden und die Stangen in mundgerechte Stücke schneiden.
  2. Die Spargelstücke im Wasser mit dem Zucker, der Butter und dem Salz ­garen.
  3. Spargelwasser aufheben.
  4. Schalotten schälen und in Würfel schneiden.
  5. In einem breiten Topf oder in einer großen Pfanne Olivenöl erhitzen, darin die gewürfelten Schalotten andünsten.
  6. Reis ­dazugeben und unter Rühren glasig dünsten.
  7. Mit Cham­pagner ablöschen und unter Rühren verdunsten lassen.
  8. Nach und nach die Brühe ­unter Zusatz des Spargelfonds angießen.
  9. Flüssigkeit jeweils unter Rühren verdunsten, aber nicht ­anbrennen lassen.
  10. Kurz bevor der Reis gar ist, Spargelköpfe und -stücke ­zugeben, und noch weitere fünf Minuten ­garen.
  11. Von der Herdplatte nehmen, ­Butter und die Hälfte des ­geriebenen ­Käses dazugeben, dann mit Salz ­abschmecken.
Anrichten:
  1. Risotto auf die Teller ­geben und mit Parmesan bestreuen.
  2. Spargelstifte über das Risotto geben.
Garnitur:
  1. Stifte von grünem Spargel, frittierte Petersilie
Tipp:
  1. Etwas geschlagene Sahne unter das Risotto rühren!