Das Olivenöl, den Knoblauch und die Sardellen auf ein Backblech (auf dem Herd) geben und unter gelegentlichem Umrühen bei schwacher Hitze 2 Minuten leicht anbraten.
Den ganzen Fisch auf das Backblech legen.
Die Cherrytomaten, die Kapern, die Basilikumblätter und das Lorbeerblatt ebenfalls auf das Backblech legen.
Den Fisch mit Prosecco übergießen, mit einem Deckel oder mit Alufolie zudecken und 10 Minuten in den Backofen stellen, dann den Deckel bzw. die Alufolie abnehmen und weitere 5 Minuten braten bzw. bis der Fisch an der Gräte gegart ist.
Entlang des Rückens bis zum Kopfende nachprüfen, ob er durch ist: das Fleisch sollte sich leicht von der Gräte lösen.