Markus Herbricht hat uns vor Jahren dieses köstliche Rezept verraten. Ein ganz besonderes Dessert und für Ihre nächste Gästeeinladung ideal. Verführen Sie Familie und Freunde zum Abschluss eines Menüs mit “ Brandenburger Frischkäse mit mariniertem rotem Rhabarber, Himbeeren und Akazienhonig-Vanillesud „
Markus Herbricht
Herbricht hat für Michael Jackson, Gerhard Schröder, Madonna, Ronald Reagan, Angela Merkel und die Thailändische Königsfamilie gekocht, ist vom Saarland über das Hunsrück nach Thailand, Heidelberg, München, Estepona und Berlin gezogen und begeistert heute Gäste mit seiner modernen „Hauptstadtküche – made in Berlin“ auf Caterings, in seiner location dem Schmelzwerk in den Sarotti-Höfen mit angrenzender Kochschule.
Mit seinem Cateringunternehmen „Markus Herbicht Catering“ ist er seit Oktober 2011 eine feste Größe auf dem Berliner Markt. Kein Wunder, denn der gebürtige Saarländer ist bereits seit 1994 fest mit der deutschen Hauptstadt verbunden und zählt heute zu einem der qualitativ hochwertigsten Catering-Köche der Stadt.
Und weil Kochen für den 47-jährigen tatsächlich wahre Leidenschaft ist, gibt er sein Wissen außerdem in seiner „Markus Herbicht Kochschule“ weiter und berät mit Markus Herbicht Consulting Restaurants, Hotelgruppen und andere kulinarische Einrichtungen.
Darüber hinaus hat er bereits an einer Vielzahl von Kochbüchern aus dem Teubner Verlag mitgearbeitet und wohltätige Einrichtungen, wie das „Deutsche Netzwerk für Schulverpflegung e.V.“ und „Bildung für Äthiopien“ unterstützt.
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Rezept: ©Markus Herbricht
Foto: ©Viktor Strasse
| Portionen |
Personen
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- 200 g Brandenburger Frischkäse
- 2 EL geschlagene Sahne mind. 33 % Fett
- 16 Limetten
- 2 Stangen roter Rhabarber
- 40 Himbeeren
- 100 g Zucker
- 200 ml Weißwein
- 1 Stück Sternanis
- 2 Vanillestangen
- 100 ml Rhabarberfond
- 2 EL Akazienhonig
- etwas brauner Rohrzucker
- Minze
Zutaten
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- Für den marinierten Rhabarber die Rhabarberstangen putzen und die Fäden mit dem Messer entfernen.
- Längs halbieren und in ca. 1 cm lange Stücke schneiden.
- Den Zucker in einem Topf zu Karamell kochen und mit Weißwein ablöschen.
- 10 Himbeeren, Sternanis, Saft von ó Limette und das Mark einer Vanilleschote hinzugeben und 3 Min. kochen lassen.
- Rhabarberstücke hinzugeben, vom Herd nehmen und 24 Std. im Sud marinieren lassen.
- Die Stücke aus dem Sud nehmen auf einem Küchentuch abtropfen und in vier Ringe (ca. 4 x 5 cm) 1 cm hoch einfüllen.
- Für die Frischkäsemasse den Frischkäse über Nacht in ein Sieb geben und im Kühlschrank austropfen lassen.
- In eine Schüssel geben, Saft von ó Limette und geschlagene Sahne unterrühren.
- Dann auf den Rhabarber in die Ringe füllen und 2 Std. kalt stellen.
- Für den Akazienhonig-Vanillesud den Rhabarberfond, das Mark einer Vanilleschote, Akazienhonig und den Saft von ó Limette kurz aufkochen. Dann durch ein feines Sieb passieren und kalt stellen.
- Zum Anrichten jeweils einen Ring in die Mitte eines großen Tellers setzen.
- Etwas vom Akazienhonig-Vanillesuds um den Ring gießen.
- Die restlichen Himbeeren auflegen, diese mit etwas Rohrzucker bestreuen, mit Minze garnieren und kalt servieren.
