Zwischen Bodensee und Säntis, Toggenburg und Rhein bis an die Grenze zu Liechtenstein erstreckt sich der Kanton St. Gallen. Eine echte Kulinariker-Region Bodensee-Felchen aus dem Ofen mit Kräuterfüllungmit einer Vielzahl von Spezialitäten, so wie das Bodensee-Felchen aus dem Ofen mit Kräuterfüllung
Dazu schmeckt, oder besser gesagt gehört in st. Gallen dazu ein Ribelchüechli. Dieses Rezept finden Sie hier.
Bodensee-Felchen
Bodensee-Felchen sind eine regionale Fischspezialität aus dem Bodenseegebiet. Felchen ist der schweizerische bzw. österreichische Name für den Weißfisch Coregonus, der im Bodensee heimisch ist.
Typisch handelt es sich um eine Forellen- oder Huchen-Verwandte Art, oft als Felchen oder See-Forelle bezeichnet, je nach Gewässer und Region.
- Aussehen: schlanker, silbriger bis blaugrüner Körper, manchmal mit leichter Rückenmarkierung; der Bauch ist heller.
- Fleisch: weißes, festes Fleisch mit feinem Geschmack, oft als mild bis leicht süß beschrieben.
- Zubereitung: vielseitig – gedünstet, gebraten, gegrillt, frittiert oder geräuchert; in vielen Regionen werden Felchenfilets oder ganze Fische zubereitet.
- Nachhaltigkeit: je nach Fanggebiet und Fangmethode variieren die Bestände..
- Saison: typischerweise Herbst bis Winter, je nach Gewässer.
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Foto: ©Marcus Gyger
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- Für die Kräuterfüllung Zwiebeln und Knoblauch fein hacken, mit dem Olivenöl andünsten.
- Mit Salz und Pfeffer würzen und die fein geschnittenen Krauter unter die Masse mischen.
- Felchen, vom Berufsfischer ausgenommen und geschuppt, mit Salz und Pfeffer aus der Mühle würzen.
- Die Bauchöffnung mit der Kräutermasse füllen, auf ein Blech legen.
- Die Zitronenschnitze in den Bauch stecken.
- Die Felchen mit Olivenöl beträufeln und bei 180°C in den Umluftofen geben und 12 Minuten garen.
- Die Fische auf gewärmte Teller legen, mit dem Jus nappieren und mit Kräutern garnieren.