cDie Scampi, auch Kaisergranat genannt, sind der große Bruder unserer Nordseekrabben. Nachdem die Scampi auch hier in Deutschland sehr beliebt wurden, kann man sie mittlerweile fast in jedem größeren Supermarkt kaufen. In Verbindung mit dieser delikat gewürzten Suppe entfalten sie erst ihr feines Aroma.
Sie kochen mit Bier … dann sollten Sie dieser Suppe natürlich auch ein frisches Pils trinken.
Bier kann beim Kochen vielseitig eingesetzt werden.
Hier sind einige gängige Anwendungen und Beispielgerichte:
- Marinaden: Biermarinaden für Fleisch (Rind, Schwein) geben Zartheit und Geschmack. Beispiel: Bier-Marinade mit Knoblauch, Zwiebel, Senf, Honig.
- Schmorgerichte: Bier als Flüssigkeit in Eintöpfen und Schmorgerichten. Das Bier verleiht Tiefe und eine leichte süßliche Note.
- Backen und Teige: Bier im Teig für Brot, Pfannkuchen, Pancakes oder Panzerkuchen. Es lockert den Teig durch die Hefe bzw. CO2.
- Bouillon- oder Soßenbasis: Bier in Soßen wie Bratensoße oder Bier-Senf-Soße reduziert für zu Fleischgerichten.
- Fischgerichte: Leichtes Bier in Dämpfgerichten oder Fischpanaden kann den Geschmack abrunden.
- Risotto: Bier als Ersatz oder Zusatzflüssigkeit im Risotto, besonders helles Bier passt gut zu Meeresfrüchten.
- Brotauflauf & Gratin: Bier in Aufläufen für zusätzliche Tiefe.
Tipps: Verwende je nach Gericht helles Bier (z. B. Pils) für leichtere Gerichte und dunkles Bier (Stout/Porter) für reichhaltigere, karamellige Aromen.
Reduziere Bier zuerst, um Bitterkeit zu kontrollieren, bevor du es als Soße verwendest. Und achte auf Alkohol: Beim längeren Kochen verschwindet der Großteil des Alkohols, aber nicht vollständig. Wenn du kochst, kann noch etwas Alkohol bleiben.
Weitere leckere Suppen findest du in unserem Rezeptarchiv.
Text: Redaktion G&R
Foto: Deutscher Brauer-Bund e.V., Berlin
| Portionen |
Personen
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- 125 ml Pils-Bier
- 2 6/8-ter Scampi pro Person
- 20 g Butter
- 1 feingehackte Schalotte
- 2 Salatgurken geschält und feingeschnitten
- 180 ml Schlagsahne
- 1 Prise Muskatnuss
- 1 Prise Curry
- 1 EL gehackter Dill
Zutaten
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- Die Butter schmelzen und die Zwiebel darin andünsten.
- Die Gurkenstücke zugeben, beides glasig werden lassen.
- Mit der Hälfte der Sahne und dem Bier ablöschen.
- Die Suppe 15 min. kochen, salzen, dann alles pürieren.
- Die Scampis in Öl braten.
- Währenddessen die Suppe noch einmal aufkochen und den Schlagrahm locker unterheben.
- Muskat und Curry hinzufügen und abschmecken.
- Anrichten und mit den Sampis, Dill und Gurkenwürfeln garnieren.
