Bier-Risotto mit Fenchel und Graupen

Wenn die Temperaturen wieder kühler werden, dann freut man sich schon mal auf wärmende Gerichte. Und wenn diese noch ein bisschen südliches Flair in der Küche verbreiten, dann ist es nochmal zu gut. Ideal dieses besondere Rezept aus der Genussküche der Bayerischen Staatsbrauerei Weihenstephan vorstellen: Fenchel-Graupen-Risotto mit Weihenstephaner Vitus – ein feines Zusammenspiel aus herzhaften Aromen, frischem Gemüse und der charaktervollen Würze des Weizenbocks.

Die Kombination aus Fenchel, Karotten und Gerstengraupen macht dieses Gericht zu einem perfekten Begleiter für spätsommerliche Abende und gemütliche Herbsttage.

Dieses kreative Rezepte wurde vom Bräustüberl Weihenstephan mit Küchenchef Sven Schermoks und Juniorchef Alex Willems entwickelt.

Und selbstverständlich ist die ideale Ergänzung zu dem Bier-Risotto ein Weihenstephaner Hefeweißbier.

Weiter leckere Rezepte für Risotto finden Sie hier.

Foto: Bayerische Staatsbrauerei Weihenstephan

Bier-Risotto mit Fenchel und Graupen

Menüart

Hauptgericht

Küchenstil

Gemüsegericht, Herzhaft, regionale Küche, Vegetarisch

Keyword

Gemüse, deutsche Küche, vegetarisch

Kochzeit

45 Minuten

Portionen

Personen

Zutaten

• 1 kleine Fenchelknolle ca. 250 g
• 2 Karotten ca. 200 g
• 2-3 Schalotten ca. 100 g
• 6 EL Butter 60 g
• 200 g Gersten-Graupen
• 250 ml Weihenstephaner Vitus
• 525 ml Gemüsebrühe
• 1 EL Fenchelsamen
• Salz
• Pfeffer
• 2-3 Stiele glatte Petersilie
• 40 g geriebener Parmesan

Optional als Garnitur

• 1 EL Olivenöl
• 1 EL Aceto Balsamico Bianco
• Salz
• Pfeffer
• 10 Kirschtomaten idealerweise noch an der Rispe
• ¼ Brokkoli ca. 80 g
• 1 Karotte ca. 100 g
• Basilikumblätter

Menüart Hauptgericht Küchenstil Gemüsegericht, Herzhaft, regionale Küche, Vegetarisch Keyword Gemüse, deutsche Küche, vegetarisch Kochzeit 45 Minuten Portionen Personen Zutaten 1 kleine Fenchelknolle ca. 250 g 2 Karotten ca. 200 g 2-3 Schalotten ca. 100 g 6 EL Butter 60 g 200 g Gersten-Graupen 250 ml Weihenstephaner Vitus 525 ml Gemüsebrühe 1 EL Fenchelsamen Salz Pfeffer 2-3 Stiele glatte Petersilie 40 g geriebener Parmesan Optional als Garnitur 1 EL Olivenöl 1 EL Aceto Balsamico Bianco Salz Pfeffer 10 Kirschtomaten idealerweise noch an der Rispe ¼ Brokkoli ca. 80 g 1 Karotte ca. 100 g Basilikumblätter

Anleitungen

1. Fenchel waschen und trockentupfen.
2. Das junge, zarte Grün abschneiden und zur Seite legen, den Strunk herausschneiden.
3. Die Karotten und Schalotten schälen.
4. Alles in gleich große, feine Würfelchen schneiden.
5. Die Butter in einem großen Topf zerlassen und die Fenchel-, Karotten- und Schalottenwürfelchen bei mittlerer Temperatur 5 Minuten anschwitzen.
6. Graupen in ein Sieb geben, unter kaltem Wasser abbrausen und gut trockenschütteln.
7. Dann zum Gemüse in den Topf geben und 1 weitere Minute unter Rühren mitanschwitzen.
8. Mit Weihenstephaner Weizenbock Vitus ablöschen und unter Rühren einkochen lassen.
9. Das Risotto 10 bis 15 Minuten leicht köcheln lassen, dabei nach und nach die Gemüsebrühe portionsweise dazugeben, immer wieder einkochen lassen und häufig umrühren.
10. Für die Garnitur in der Zwischenzeit aus Olivenöl, Aceto Balsamico Bianco, Salz und Pfeffer eine Marinade in einer kleinen Schüssel anrühren und die Kirschtomaten damit bestreichen.
11. Die Tomaten in eine heiße Pfanne geben und mit geschlossenem Deckel bei hoher Temperatur braten, bis sie leicht aufplatzen.
12. Zur Seite stellen.
13. Den Brokkoli waschen und die Karotte schälen.
14. Den Brokkoli in kleine Röschen teilen, die Karotte in schräge, 0,5 cm dicke Scheiben schneiden und in kochendem Salzwasser garen.
15. Zuerst die Karotten und nach ca. 4 Minuten die Brokkoliröschen dazugeben und beides weitere 3 Minuten kochen.
16. In einem Sieb abgießen und zur Seite stellen.
17. Für das Risotto die Fenchelsamen in einem Mörser fein zerstoßen (alternativ sehr fein hacken). Petersilie abbrausen, trockenschütteln, Blättchen abzupfen und sehr grob hacken.
18. Beides unter die Graupen rühren.
19. Mit Salz und Pfeffer abschmecken und den Parmesan unterrühren.
20. Das Bier-Risotto auf vorgewärmten Tellern mit dem Gemüse anrichten und mit dem Fenchelgrün und/oder frischen Basilikumblättern servieren.