Ricotta-Küchlein mit schmelzendem Bettelmatt-Käseherz und Rohschinken aus Vigezzo
Portionen
4Portionen
Portionen
4Portionen
Zutaten

Anleitungen
  1. Am Vortag (oder spätestens 4 Stunden vorher) den Ricotta leicht salzen und mit etwas geriebener Zitronenschale und Orangenzeste, einer Prise Anis und 1 EL Honig gewürzt für drei Stunden bei 80°C im Ofen ziehen lassen.
  2. Dann herausnehmen und die Oberfläche des Ricotta abschaben und in eine Schüssel geben.
  3. Die Eier hinzufügen und für einige Minuten rühren. Den geriebenen Käse hinzufügen sowie das gesiebte Mehl und die Sahne zugeben. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
  4. Die Formen einfetten und 1 cm hoch mit der Mischung füllen. Dann tiefkühlen und anschließend die Käsewürfel darauf setzen. Auf die Käsewürfel erneut Ricottamischung geben bis die Formen voll sind. Für mindestens 10 Minuten bei 200°C backen, etwas abkühlen lassen und aus der Form stürzen.
  5. Den Stangensellerie schälen und à la Julienne sehr feinschneiden oder die Fasern zu „Heu“ auseinandernehmen. Bis zum Servieren in Eiswasser legen, damit er knackig bleibt.
  6. Anrichten: Ricottatörtchen auf die Teller setzen. Stangensellerie darauf häufen und mit Olivenöl und Salz abschmecken. Hauchdünne Schinkenscheiben um den Ricotta drapieren.