Bandnudeln mit grünem Spargel und pochiertem Ei

Wenn es um kulinarische Klassiker geht, steht zu Beginn des Frühlings ein Duo ganz oben auf der Speisekarte: Schwarzwälder Schinken und Spargel. Unser Vorschlag dazu Bandnudeln mit grünem Spargel und pochiertem Ei. 

Schwarzwälder Schinken

Diese Spezialität aus dem Schwarzwald, die seit 1997 auch unter dem Schutzschirm der EU steht, zu erkennen an dem gelb/blauen Siegel g. g. A. für geschützte geografische Angabe, ist heute der beliebteste geräucherte Rohschinken Deutschlands.

Auch seine Herstellung in modernen Betrieben im Schwarzwald folgt der traditionellen Herstellung, deren wichtigste Produktionsschritte sind: das Einsalzen, das Pökeln in einer Gewürzlake, das sog. Brennen, das das Durchdringen des Schinkens mit Salz und Gewürz beschreibt, und das anschließende Kalträuchern über heimischem Nadelholz.

Mit dem EU-Schutz ist ebenfalls festgeschrieben, dass die Herstellung von Schwarzwälder Schinken ausnahmslos im Schwarzwald stattfindet.

Foto: © Schutzverband der Schwarzwälder Schinkenhersteller 

Bandnudeln mit grünem Spargel und pochiertem Ei

Menüart

Hauptgericht

Küchenstil

Herzhaft, deutsche Küche

Keyword

Gemüse, deutsche Küche

Portionen

Personen

Zutaten

• 300 g Wildspargel alternativ grüner Spargel;
• 80 g Zwiebeln
• 1 Knoblauchzehe
• 120 g Schwarzwälder Schinken dünn geschnitten
• 1 Zweig Thymian
• 3 EL Olivenöl
• 120 ml Gemüsebrühe
• Salz und Pfeffer
• 4 EL fein geriebener Hartkäse
• 1 TL weiche Butter
• 4 Eier
• 1 rote Zwiebel
• 500 g Bandnudeln
• 2 EL süße Sahne

Menüart Hauptgericht Küchenstil Herzhaft, deutsche Küche Keyword Gemüse, deutsche Küche Portionen Personen Zutaten 300 g Wildspargel alternativ grüner Spargel; 80 g Zwiebeln 1 Knoblauchzehe 120 g Schwarzwälder Schinken dünn geschnitten 1 Zweig Thymian 3 EL Olivenöl 120 ml Gemüsebrühe Salz und Pfeffer 4 EL fein geriebener Hartkäse 1 TL weiche Butter 4 Eier 1 rote Zwiebel 500 g Bandnudeln 2 EL süße Sahne

Anleitungen

1. Holzige Enden vom Spargel abschneiden und in kochendem Salzwasser 3-4 Minuten bissfest garen.
2. In Eiswasser abschrecken und Stangen halbieren.
3. Zwiebeln und Knoblauch schälen und fein würfeln, Thymianblätter klein hacken.
4. Alles bei kleiner Hitze mit 2 EL Olivenöl in einer Pfanne anbraten.
5. Spargel hinzugeben und kurz mitbraten, 80 ml Gemüsebrühe angießen und weitergaren.
6. Geriebenen Hartkäse, restliche Gemüsebrühe und einen EL Olivenöl mit der weichen Butter vermischen.
7. Schwarzwälder Schinken und die rote Zwiebel in Streifen schneiden.
8. Beides in etwas Olivenöl in einer Pfanne andünsten, bis die Zwiebeln glasig sind und der Schinken leicht kross.
9. Bandnudeln al dente kochen, abgießen und mit der Spargelmischung vermengen.
10. Käse-Buttermischung und die Sahne unter die Pasta geben und gut vermischen. 
11. Die Eier portionsweise 3-4 Minuten pochieren, anschließend vorsichtig aus dem Wasser heben.
12. Bandnudeln mit dem Schwarzwälder Schinken und den roten Zwiebeln anrichten und je 1 pochiertes Ei daraufsetzen.
13. Mit Olivenöl beträufeln und mit frisch gemahlenem Pfeffer bestreuen.