Die feingehackten Schalotten mit den in kleine Stücke geschnittenen Morcheln etwa 6 bis 8 Minuten dünsten und mit Mehl bestäuben.
Bärlauchstreifen und gehackten Spinat unterrühren und kürz andünsten.
Mit Cognac ablöschen und mit Hühnerfond auffüllen.
Mit der Sahne zum Kochen bringen, abbinden, abschmecken.
Anrichten:
Morcheln halbieren und in Butter anschwenken.
Bärlauchblätter aufwickeln und aufspießen.
Suppe eingießen, mit Bärlauchspieß und Morcheln garnieren.
Garnitur:
Bärlauchspieße
Morcheln.
Rezept Hinweise
Gesamtzeit: ca. 20 Minuten
Wenn Vorbereitung erwünscht, dann kann man die Suppe ungebunden bis zu 3 Tage vorher kochen. Auch die Bärlauchspieße lassen sich vorbereiten: bis zu 8 Stunden vorher rollen.