Backwachtel mit Aalbrandade auf mariniertem Kalbscarpaccio und Remouladen-Creme fraîche
Portionen
4Portionen
Portionen
4Portionen
Zutaten
Backwachtel:
Aalbrandade:
Remouladensauce:

Anleitungen
Backwachtel:
  1. Die Wachtelbrüste putzen und mit Salz, Pfeffer, Paprika würzen, panieren und in geklärter Butter backen.
Aalbrandade:
  1. Die Kartoffeln mit Schale weich kochen.
  2. Dann im warmen Zustand schälen und mit einer Gabel zerstoßen.
  3. Den Aal von Haut und Mittelgräte befreien, in feine Würfel schneiden und zusammen mit Olivenöl, Schnittlauch und dem Pfeffer zu den Kartoffeln geben.
  4. Alles gut vermischen und mit Salz abschmecken.
Remouladensauce:
  1. Petersilie, Kerbel, Schalotten, Ei, Essiggurke, Sardelle und Kapern mit der Creme fraîche im Mixer fein pürieren.
  2. Mit etwas Zitronensaft, Salz, Pfeffer und eventuell Worcestersauce abschmecken.
Kalbscarpaccio:
  1. Das Kalbscarpaccio leicht salzen und pfeffern und mit Limonenöl marinieren.
Anrichten:
  1. Die Aalbrandade auf dem Carpaccio anrichten und die gebackene Wachtel obenauf anrichten.
  2. Mit Remoulade, Creme fraîche und Zitrone separat servieren.