Auf unserem letzten Recherche-Reise in den Schweizer Kanton St. Gallen konnten wir ein “ Alpsteiner Lamm-Hüftli auf Toggenburger Ziegenfrischkäse mit Honig-Apfel-Balsamico-Jus “ genießen – und wir verraten Ihnen hier das Rezept dazu.
Was ist ein Hüftli?
Ein Lamm-Hüftli ist ein Stück Fleisch vom Lamm, genauer gesagt aus dem Keulen-/ Hüftbereich des Tieres. Es stammt aus dem hinteren Oberschenkelbereich und ist mager bis leicht reich an Fett.
Man verwendet es oft für Braten, Koteletts oder Filetstücke, je nach Schnitt kann es zart und aromatisch sein.
Foto: Marcus Gyger
Alpsteiner Lamm-Hüftli auf Toggenburger Ziegenfrischkäse mit Honig-Apfel-Balsamico-Jus
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Zutaten
- 700 g Lamm-Hüftli
- 5 g Kräuter gehackt
- 8 g Gewürzsalzmischung
- 5 g Erdnussöl
- 120 g Ziegenfrischkäse
- 10 g Bärlauch-Pesto
- 1 TL Apfel-Balsamico-Essig
- 200 ml brauner Kalbsfond
- 20 g Honig
Zutaten
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Anleitungen
- Hüftli mit Kräutern und Öl l Stunde marinieren.
- Würzen, beidseitig anbraten und im Ofen bei 170 °C in einer Lyonerpfanne garen, bis eine Kerntemperatur von 48°C erreicht ist.
- Bei 58°C 10 Minuten lang abstehen lassen.
- Bratensatz mit Essig ablöschen, mit Fond auffüllen, einreduzieren und den Honig dazugeben, abschmecken.
- Den Ziegenkäse in dünne Scheiben schneiden und auf heißem Teller anrichten, mit Bärlauch-Pesto bestreichen und mit dem Hüftli bedecken.
- Mit einem Kartoffelnest, gefüllt mit saisonalem Gemüse, anrichten.
