Für die Guacamole Avocadofleisch mit Limettensaft pürieren, mit Meersalz, Zucker, etwas Chili- sowie Olivenöl abschmecken und Concassee unterheben.
Für die Krustentier-Creme fraiche die Creme fraiche aufschlagen, Krustentier- und Curryfond unterrühren und mit Salz, Pfeffer, Limettensaft und Olivenöl abschmecken.
Bulgur in Curryfond bissfest quellen lassen.
Für die Terrine einzelne Moussevarianten herstellen, abwechselnd in die Form schichten und obenauf mit Bulgur abschließen.
Zur Garnitur: Kleine Blumenkohlröschen im Curryfond gekocht, Keta-Kaviar, Wasabi-Kaviar, Krustentierlack und Sakura-Kressemix.
Für den Spieß Ananas, Jakobsmuscheln und Gambas zusammen mit den Aromaten grillieren, nacheinander aufspießen und mit Currysalz würzen.
Zur Fertigstellung je eine Terrinenscheibe, einen Spieß und eine Nocke Guacamole auf dem Teller anrichten und garnieren.