Ein Gourmetdessert der besonderen Art ist das Rahmeis von der Fichtennadel mit Schokoladenküchel. Es stammt von Ronny Pietzner. Fichtennadeln verleihen Gerichten ein leicht zitronig-frisches Aroma.
Verwendung von Fichtennadeln
Frische oder getrocknete Nadeln für einen Tee in heißem Wasser 5–10 Minuten ziehen lassen. Abseihen. Leicht zitronig-frisch, kann Erkältungen unterstützen.
Für aromatisierte Sirupe die Nadeln in Wasser mit Zucker aufkochen, abseihen. Der Sirup lässt sich gut in Limonaden oder Desserts verwenden.
Wenn Sie die Nadeln in Essig oder Öl ziehen lassen, erhalten Sie ein Essig- oder Öl-Infustion, die sich zum Würzen von Salaten oder Marinaden eignet.
Fein zerstoßen lassen sich getrocknete Nadeln mit Salz oder getrockneten Kräutern mischen.
Und wenn Sie grillen, können Sie mal kleine Mengen fein gehackt über Fisch, Wild, und Pilze streuen, das gibt den Gerichten ein Waldaroma. Einfach mal ausprobieren…
Stöbern Sie mal durch unser Rezeptarchiv. Sie werden sich wunder, wieviele Spitzenköche das feine Aroma der Fichtennadel schätzen.
Rezept: ©Ronny Pietzner
Foto: ©Ronny Pietzner
Rahmeis von der Fichtennadel mit Schokoladenküchle
Zutaten
- Fichtennadeln
- 200 ml Milch
- 3 Blatt Gelatine
- 200 g Sahne
- 50 g Zucker
- 2 Eigelb
- 1 Eiweiß
- Mark von einer Schote Vanilleschote
- 250 g Butter
- 180 g Kuvertüre
- 6 Eier
- 250 g Zucker
- 90 g Mehl
Zubereitung
- Die Milch zusammen mit den Fichtennadeln aufkochen und durch ein Sieb passieren.
- Eigelb, 30 g Zucker und Mark von der 1 Vanilleschote schaumig schlagen.
- Die heiße Milch langsam unterrühren.
- Anschließend die eingeweichte Gelatine dazugeben und auskühlen lassen.
- Eiweiß und restlichen Zucker zu Schnee schlagen.
- Die geschlagene Sahne, Eigelbmasse und dann den Eisschnee einmehlieren.
- Masse in eine Form geben und gefrieren.
- Eier, Zucker und Mehl miteinander verrühren.
- Die Butter und die weichgemachte Kuvertüre unter die Masse heben.
- Die fertige Masse in 10 kleine Formen abfüllen und für ca. 8 min. bei 200°C backen.
