Eines von Deutschlands bekanntesten Sternerestaurants erklärt den Wandel in der gehobenen Gastronomie und erfindet das klassische Gourmetrestauranterlebnis neu. „Fine Dining is dead“ – mit dieser klaren Ansage setzt das Zwei-Sterne-Restaurant Ox & Klee von Daniel Gottschlich ein Zeichen.
Der Slogan ist kein kalkulierter Tabubruch, sondern Ausdruck eines tiefgreifenden Wandels. Denn wer heute ein Restaurant auf höchstem Niveau führt, muss mehr bieten als Etikette, Elfenbeinturm und steife Förmlichkeit. Es geht um mehr als Essen. Es geht um Erleben.
Feine Küche auf diesem hohen Niveau lebt weiter, aber der alte Rahmen, in dem sie jahrzehntelang serviert wurde, ist überholt. Im Ox & Klee wird nicht mehr an das klassische Fine-Dining-Erlebnis geglaubt. Die Zeiten, in denen Gäste sich verkleidet fühlten, wenn sie ein Gourmetrestaurant betraten, sind vorbei. Ebenso die Vorstellung, dass Genuss nur in stiller Ehrfurcht und mit Blick auf die Etikette stattfindet.
Was vor 50 Jahren der gesellschaftlichen Elite vorbehalten war, wird heute zugänglich. Das Erlebnis öffnet sich, beispielsweise für Menschen, die ihren Urlaub gegen einen Abend voller Kulinarik eintauschen. Für alle, die sich endlich willkommen fühlen dürfen, ohne Krawatte, ohne Dresscode, ohne Verkleidung.
Menschen, die das Ox & Klee besuchen, suchen heute emotionale Tiefe, persönliche Verbindung und Geschichten, die berühren. Im Ox & Klee ist deshalb vieles anders geworden.
Erlebnis statt Etikette
Auch das Team-Setup wurde neu gedacht: Mehr Köche, flache Hierarchien, mehr Verantwortung. Alle im Team übernehmen den Service am Gast. Das hebt das Erlebnis und begegnet aktiv dem Personalmangel in der Branche. Was das Team eint: Alle denken mit.
Alle begreifen das Menü als Bühne:
Küchenchef & Inhaber: Daniel Gottschlich
Restaurantleitung: John Riel Jahn
Gastgeber & Sommelier: Yuriy Apelyushynskyy
Sous Chefs: Philipp Josef Klein & Linus Sicken
Chef de Pâtisserie: Christian Grunau
Küche und Service sind eins. Köchinnen und Köche begegnen den Gästen direkt. Wer kann sein Gericht besser und leidenschaftlicher servieren als der Koch oder die Köchin selbst, die es kreiert oder zubereitet hat?
So werden die Gäste werden Teil der Inszenierung. Die Menüs spielen mit den sechs Geschmacksqualitäten und binden den Gast durch das Spiel mit den Qualitäten mit ein. Der Fokus liegt auf dem, was auf dem Tisch liegt.
Emotion ist Teil des Konzepts. Es wird gestaunt, geraten, gelacht und manchmal auch geweint.
Qualität? Unverhandelbar.
Trotz des neuen Rahmens bleibt der Anspruch unangetastet. Das Ox & Klee ist weiterhin mit zwei Michelin-Sternen ausgezeichnet.
Daniel Gottschlich sagt dazu: „Wir verzichten nicht auf Präzision, Aromen-Tiefe oder technisches Können. Im Gegenteil: Unsere Gerichte müssen heute mehr leisten denn je. Sie müssen berühren. Überraschen. In Erinnerung bleiben. Nicht nur durch Geschmack, sondern durch Kontext und Moment.“
Daniel Gottschlich
Daniel Gottschlich ist Inhaber und Küchenchef des international renommierten Michelin-Sterne-Restaurant Ox & Klee, für das er 2016 den ersten und 2019 den zweiten Michelin-Stern erhielt.
Mit „Experience Taste“ hat Daniel Gottschlich ein Restaurantkonzept entworfen, das sich um die sechs Geschmacksqualitäten süß, sauer, umami, salzig, bitter und fett und deren Wahrnehmung mit allen fünf Sinnen dreht.
Durch seine Erfahrung, Leidenschaft und fachliche Kompetenz kombiniert er alle sechs Qualitäten durch unterschiedliche Zutaten und auf höchstem kulinarischem Niveau in 12 Gängen auf je einem Teller.
Auch äußere Einflüsse durch Gerüche und Geräusche spielen bei „Experience Taste“ eine Rolle. Diese Expertise macht Daniel Gottschlich zu Deutschlands bekanntestem Geschmacksexperten, der es schafft, für seine Gäste ein reines Geschmackserlebnis zu schaffen.
Als leidenschaftlicher Musiker verbindet er in verschiedenen Projekten seine Kreativität in der Küche mit seiner Musik. Im Jahr 2023 erhielt er als erster Koch ein Kurzzeitstipendium an der Deutschen Akademie Villa Massimo in Rom, einer über 120 Jahre alten Kunstakademie, die von der Bundesrepublik Deutschland gefördert wird.
Text: Redaktion G&R
Fotos: Daniel-Gottschlich_©Ira-Hendricks / Auster_2_©Dimi-Katsavaris / Capri-Zitrone_©Ira-Hendricks / Grazie-Roma_3_©Ira-Hendricks
