3-Sterne- und 5-Hauben-Koch Koch Norbert Niederkofler ist schon seit 25 Jahren für eine herausragende Kulinarik bekannt. Seit kurzem rangiert sein Atelier Moessmer in Bruneck auf Platz 20 unter den „World’s 50 Best Restaurants“.
Das Atelier Moessmer in Bruneck setzt ausschließlich auf lokale, saisonale und verantwortungsvoll produzierte Zutaten, erklärt Norbert Niederkofler:
„Unsere Küche erzählt Geschichten: Von den Bergen, ihren Produkten und den Menschen, die sie mit Sorgfalt kultivieren. Es geht nicht nur ums Kochen, sondern um eine Haltung, die auf Respekt, Harmonie und dem tiefen Wunsch basiert, etwas weiterzugeben.“
Niederkoflers „Cook the Mountain-Philosophie“ honorieren Gourmetkritiker mit 3 Michelin-Sternen, 5 Gault Millau-Hauben und 1 Grüne Haube – und seit kurzem auch mit Platz 20 unter den „World’s 50 Best Restaurants“.
Unter der Leitung von Niederkofler, Restaurantleiter und Weindirektor Lukas Gerges sowie Küchenchef Mauro Siega sorgt das junge Team für gastronomisch-sinnliche Erlebnisse: im Atelier Moessmer in Bruneck – ebenso wie im AlpiNN by Norbert Niederkofler auf 2.235 Metern Höhe am Kronplatz-Gipfel.
Cook the Mountain
Seit über 10 Jahren lebt und kocht Norbert Niederkofler nach dem Prinzip „Cook the mountain. The nature around you“, das ausschließlich auf natürliche Produkte der Region setzt.
Im Vordergrund steht der Respekt vor dem Produkt und der Erhalt der Kulturlandschaft Südtirol sowie die Kenntnis der richtigen Garmethode, um geschmacklich das Beste herauszuholen.
„Ich habe begriffen, dass Cook the Mountain eine weitere Botschaft mit sich bringt: ‘The nature around you’ lädt dazu ein, sich in der Küche sowie im Leben vom umliegenden Gebiet, in dem man lebt und von der Natur, die einen umgibt, inspirieren zu lassen – genau so, wie ich das gemacht habe, als ich meine Berge auf meine Teller gebracht habe. So erzähle ich in meinem Buch die Geschichte, die mich von meinen Bergen zu den Sternen und dann – mit der Eröffnung des AlpiNN Food Space & Restaurant – auf 2.276 Meter Höhe an den Gipfel des Kronplatzes gebracht hat.“
Für Norbert Niederkofler ist der verantwortungsvolle und nachhaltige Umgang mit Natur und Mensch die Grundlage seines Arbeitens und diese Haltung zeichnet jedes Gericht aus.
Norbert Niederkofler wurde 1961 in Luttach im Ahrntal/Südtirol geboren und wuchs dort gemeinsam mit seinen 4 Schwestern auf. Nach dem Abitur besuchte er die Hotelfachschule, verbrachte insgesamt 15 Jahre im Ausland, wo er unter anderem in Deutschland, den USA, der Schweiz, Österreich und in Italien lernte.
Anfang der 90er Jahre kehrte Norbert Niederkofler nach Südtirol zurück und übernahm 1994 den Restaurantbereich im Hotel Rosa Alpina, das 1996 das Restaurant St. Hubertus eröffnete. 2001 erhielt das Restaurant seinen ersten Michelin Stern, der zweite folgte 2006 und 2017 der dritte. Dieser ist weltweit der einzige für eine komplett regionale Küche.
»Die Begegnung mit dieser Küche ist keine Mahlzeit, sondern eine unvergessliche menschliche Erfahrung«. Mit diesen Worten wurde ihm 2017 der dritte Michelin-Stern verliehen.
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Text: Redaktion G&R
Fotos: ©Alex Moling, Südwest Verlag / ©Markus-Ranalter-Dolomitenregion-Kronplatz / ©Dolomitenregion Kronplatz
