Waren Sie an der deutschen Küste schon mal in Urlaub? Dann kennen Sie sicherlich den köstlichen Matjessalat „Helgoland“. Selbstgemachte Matjessalat schmeckt vielfach besser als ein Industrieprodukt – und er ist gar nicht schwierig zu machen. Sie waren noch nie in Helgoland oder Sylt? Dann kochen Sie sich doch einfach dorthin… Und der Schuss Aquavit gibt den richtigen Pfiff.
Matjes
Matjes sind milde, jung gefangene Heringe, die speziell verarbeitet werden. Ursprünglich aus der Nordsee stammt die Bezeichnung, vor allem im deutschen Sprachraum (Matjesfilet) bekannt.
Wesentliche Merkmale sind:
- Jungfisch: etwa 7–12 cm groß, sehr zartes Fleisch.
- Schonende Verarbeitung: der Fisch wird ausgenommen und blutig geschlürft (gesalzen und leicht kühlen/gepökelt), oft ohne starke Räucher- oder Würzsalze.
- Typisch mild: nur eine leichte Salz- bzw. Zuckerkur, oft mit wenig Würzung, dadurch wenig Fischgeschmack im Vergleich zu stärker gepökelten Sorten.
- Oft als Matjesfilets angeboten, aber auch als ganzes Filet erhältlich.
- Beliebte Beilagen: Zwiebeln, Sahne-/Sole-Sauce, Cumberland-Sauce, Brot oder Brötchen.
Häufige Verwendungen:
- Matjesfilets mit fein gehackten Zwiebeln und Brot.
- In Saucen, Salaten oder als Belag in Fischgerichten.
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Foto: 1000rezepte/Wirths PR
Matjessalat „Helgoland"
Zutaten
- 250 g Matjesfilets nordische Art
- 1 großer säuerlicher Apfel,
- 2 mittelgroße Zwiebeln
- 1 Stängel Staudensellerie
- 1 EL Kapern
- 200 g saure Sahne
- 1 EL Zucker
- 6 TL Salz
- 2 EL Zitronensaft
- 1 TL mittelscharfer Senf
- 4 cl Aquavit
- Salatblätter (z. B. Kopfsalat, Chicorée)
Zubereitung
- Die Matjesfilets in mundgerechte Stücke schneiden.
- Den Apfel in dünne Spalten teilen und die Zwiebeln sowie den Staudensellerie in feine Scheiben schneiden.
- Diese Zutaten mischen und die Kapern unterheben.
- Saure Sahne cremig rühren, Zucker, Salz, Zitronensaft, Senf und Aquavit dazugeben, die Sauce abschmecken und unter den Matjessalat mischen.
- Den Salat etwas durchziehen lassen und dann mit Salatblättern anrichten.
- Dazu passt Brot mit Butter.
