Wollen Sie ein echtes Gourmetdessert nachmachen. Dann wählen Sie dieses Kokoseis mit exotischen Früchten und Schokoladenbisquit von Peter Niemann. Optisch – eine Verführung. Geschmack – ein Gedicht! Er hat uns das Rezept in seiner Zeit des Tresor Niemanns Restaurant verraten. Will man heute den Koch Peter Niemann kennenlernen, muss man das Hotel und Restaurant Hohenhaus besuchen.
Es lohnt sich: Näher kann man der Natur als Hotelgast kaum sein, es sei denn, man schlägt sein Zelt direkt in dem Wald auf, der sich rund um das Hotel Hohenhaus auf einem rund 4600 Hektar großen Naturgrundstück mit Forst, Wiesen und eigener Jagd erstreckt. Dann allerdings könnte es sein, dass einem Wildkatzen und Waschbären begegnen und vielleicht sogar ein Luchs, der hier seit Kurzem wieder heimisch ist.
Peter Niemann ist kein versonnener Kochkünstler, sondern ein handfester Macher, entschieden und voller Ideen.
Er kocht einerseits exzellent, hat andererseits das große Ganze im Blick. Die Planung für die neue Küche hat er selbst gemacht, ein Café und ein Pop-up-Konzept mit Sushi etabliert, über das sich auch viele Gäste aus der Umgebung freuen. Der gute Kontakt zur Umgebung hört für Sternekoch Peter Niemann nicht bei den Erzeugern auf.
Die Natur ist hier in Nordhessen, im Dreieck zwischen Bad Hersfeld, Kassel und Eisenach, ein Füllhorn – und eine reichhaltige Speisekammer. Was in Großstädten als Farm-to-table-Konzept gewinnbringend vermarktet wird, ist für Peter Niemann, Küchenchef und Hoteldirektor in Personalunion, Selbstverständlichkeit.
Ökologisches Wirtschaften im Einklang mit der Natur und anspruchsvoller Genuss sind für ihn keine Mission, sondern Alltag.
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Rezept: ©Peter Niemann
Foto: ©Tresor Niemanns Restaurant
Kokoseis mit exotischen Früchten und Schokoladenbisquit
Zutaten
- 15 Litschi
- 6 Mango
- 6 Papaya
- 2 Blutorangen
- 20 ml weißen Rum
- 100 ml Milch
- 150 ml Sahne
- 100 g Kokosmark
- 3 Eigelb
- 50 g Zucker
- 6 Vanilleschoten
- 150 ml Mangopüree
- 10 g Butter
- Minze nach Wunsch
Zubereitung
- Die Eigelbe mit 10 g Zucker warm aufschlagen.
- Milch, Kokosmark und Sahne miteinander aufkochen.
- Nach dem Aufkochen das Milch-Sahnegemisch 2 Minuten abkühlen lassen und zügig die aufgeschlagenen Eigelbe in die Masse einrühren.
- Jetzt die gesamte Masse im Gefrierfach zu Parfait oder in der Eismaschine zu Eis frieren lassen.
- Von der Orange eine Zeste abreisen und im Saft einer Orange mit 10 g Butter kurz aufkochen bis der Orangensaft eingekocht ist.
- Die Mango, Papaya und Litschi in kleine Würfel schneiden und mit dem Saft einer halben Blutorange und 15 g Zucker marinieren.
- Das Mangopüree mit dem Mark einer halben Vanilleschote verrühren und als Punkte auf dem Teller anrichten.
- Um einen umständlichen Teigansatz zu vermeiden, einen handelsüblichen Schokoladenbisquit in gleichgroße Würfel schneiden und diese mit dem weißen Rum tränken.
