Die Welt ist ein Kochtopf mit vielen spannenden Zutaten: das ist der Lieblingssatz von Mirko Reeh, charmanter Entertainer und engagierter Koch. Das Rezept Kalbsröllchen an Tomaten-Zitronen-Nudeln hat er uns für Sie verraten, es wurde dazu von einer Italienreise inspiriert. Kochen Sie es nach, es ist ein richtiges Sonntagsgericht!
Ein wenig Hintergrundwissen zu Kalbfleisch
Kalbsröllchen sind Kalbsrouladen: dünn geklopfte Kalbs Schnitzel, die eingerollt und meist gefüllt werden (z. B. mit Speck, Zwiebel, Kräutern, Pilzen, Käse). Sie werden angebraten und oft in Sauce geschmort, serviert zu Kartoffeln oder Nudeln.
Varianten gibt es in Süddeutschland und Österreich. Hier nennt man sie meist Kalbsvögerl.
Kalbfleisch kann Teil einer gesunden Ernährung sein, vorausgesetzt, es wird in Maßen genossen und kommt aus guter Herkunft.
Kalbfleisch enthält Hochwertiges Protein, wenig Fett (je nach Schnitt), reich an Vitamin B12, Zink, Eisen. Kalbfleisch enthält aber auch Cholesterin wie anderes Fleisch; in einer ausgeglichenen Ernährung kein großes Problem bei normaler Aufnahme.
Allerdings sollte man auch auf den Fett- und Kaloriengehalt des Fleisches achten. Und vor allem nur Fleisch aus Bio- oder artgerechter kontrollierterTierhaltung kaufen. Denn Antibiotika- und Hormonreste sind theoretisch möglich.
Weitere leckere Kalbfleischgerichte finden Sie in unserem Rezeptarchiv.
Rezept: Mirko Reeh
Foto: Fotolia_3806128_M / Mirko Reeh Feel Good Food
Kalbsröllchen an Tomaten-Zitronen-Nudeln
Zutaten
- 4 Kalbsrücken in Scheiben geschnittene
- 300 g Kalbsgulasch
- 50 g Speck
- 50 g getrocknete Kirschen
- 300 ml Brühe
- Salz
- Pfeffer
- 500 Tagliatelle
- 500 g kleine Tomaten
- 200 g Ricotta
- 50 g Rucola
- 1 Zitrone
- 6 EL Olivenöl
- 4 EL Parmesan
- 1 EL Balsamico
- Salz
- Pfeffer
Zubereitung
- Die Kalbsscheiben zwischen Folie legen, leicht klopfen, damit die Scheiben gleichmäßig platt werden, und von beiden Seiten kräftig würzen.
- Das Kalbfleisch drei bis viermal durch den Fleischwolf treiben.
- Den Speck und die getrockneten Kirschen fein hacken und dann mit dem Brät sehr gut vermengen.
- Salzen und pfeffern.
- Nun die Masse auf die Kalbsscheiben streichen und fest einrollen.
- In eine tiefe Kasserolle geben, mit der Brühe übergießen und im Backofen bei 180°C etwa 15 Minuten garen.
- Nudeln „al dente“ kochen.
- Zuerst die Tomaten vierteln und mit Olivenöl anbraten.
- Zitronenschale abreiben, Zitrone auspressen.
- Die Temperatur der Pfanne reduzieren und die Zitronenschale und 2 EL Saft hineingeben.
- Ricotta hineinrühren und leicht schmelzen.
- Die fertigen Nudeln in die Pfanne geben und Parmesan, Balsamico und Rucola unterheben.
- Mit Pfeffer und Salz abschmecken.
