Gegrilltes Roastbeef mit geschwenktem Spinat und Linsengemüse

Das Auge isst bekanntlich mit. Und ein schön angerichteter Teller begeistert fast immer. Einer der dies besonders gut kann, ist Ronny Pietzner, Kochweltmeister und Geschäftsführer eines eigenen Unternehmens. Diese Rezept hat er uns verraten – für Sie:  Gegrilltes Roastbeef mit geschwenktem Spinat und Linsengemüse. Schnell gemacht und macht echt was her…

Was ist Roastbeef?

Roastbeef ist ein Braten aus dem Rind, typischerweise aus dem Rippen-/Rückenbereich (Roastbeef/Rückenstück). Es handelt sich meist um ein großes, zartes Stück Fleisch, das ganz gebraten und anschließend in Scheiben geschnitten wird.

• Schnitte: meist aus dem Rücken/Rippenstück, oft auch als Roastbeef am Stück verkauft.
• Zubereitung: im Ofen ganz braten, oft trocken gewürzt; gelegentlich auch kurz angebraten und dann fertig gegart.
• Garstufen: medium rare bis medium bevorzugt, damit es zart bleibt.
• Serviertipps: mit Bratensaft, Pfeffer, Rosmarin; klassisch mit Yorkshire Pudding, Kartoffeln, Gemüse oder Senf/Horseradish-Sauce.

Weitere leckere Gerichte von Ronny Pietzner finden Sie in unserem Rezeptarchiv.

Rezept und Foto: ©Ronny Pietzner

Gegrilltes Roastbeef mit geschwenktem Spinat und Linsengemüse

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Portionen 4 Personen

Gericht Hauptgericht

Küche deutsche Küche, Spitzenküche, deutsche Küche, Fleischgericht

Zutaten

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Gegrilltes Rinderfilet im Speckmantel:

• ▢ 4 Roastbeef à 150 g
• ▢ Pfeffer
• ▢ Salz
• ▢ Öl zum Braten

Junger Blattspinat:

• ▢ 400 g junger Blattspinat
• ▢ 1 Schalotte
• ▢ 35 g Butter
• ▢ 1 Knoblauchzehe
• ▢ Salz
• ▢ Pfeffer

Linsengemüse:

• ▢ 300 g rote Linsen
• ▢ 1 rote Paprika
• ▢ 1 gelbe Paprika
• ▢ 1 Frühlingszwiebel
• ▢ 4 Cherrytomaten
• ▢ Salz
• ▢ Pfeffer

Zum Anrichten:

• ▢ 4 Stangen Staudensellerie
• ▢ 12 Champignonköpfe

Zubereitung

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1. Das Roastbeef würzen. Von beiden Seiten anbraten und bei kleiner Flamme bis zum gewünschten Garpunkt ziehen lassen.
2. Gewürfelte Schalotte und Knoblauch in der Butter glasig anschwitzen.
3. Den gewaschenen Blattspinat dazugeben, salzen, pfeffern und etwa 30 Sekunden garen.
4. Die Linsen abkochen und abtropfen lassen.
5. Den Paprika in feine Würfel, die Frühlingszwiebel in Ringe schneiden, die Cherrytomaten vierteln und mit den Linsen vermengen.
6. Mit Salzund Pfeffer abschmecken.

Anrichten:

1. Den Blattspinat mittig auf dem Teller platzieren und Stücke von Staudensellerie aufstellen.
2. Die Linsen mit etwas Abstand um den Spinat anrichten.
3. Rinderfilet in je zwei gleichmäßige Scheiben schneiden und auf die Selleriesockel setzen.
4. Zwischen den Filetscheiben erscheinen je drei Champignonköpfe.