Im Hotel Berghof in St. Johann in Salzburg trifft alpine Authentizität auf zeitgemäße Gourmetkunst. Hier, im Herzen des Pongaus, haben Küchenchef Alexander Forbes junior und sein Team ein kulinarisches Konzept geschaffen, das regionale Wurzeln bewahrt und zugleich mit feiner Raffinesse überrascht. Hier ein köstliches Gericht von ihm, das er uns für Sie zur verfügung gestellt hat: Filetsteak vom heimischen Rind mit Portwein, Feigensauce , Kartoffel-Birnenpüree, Ofenlauch und Zwiebeln.
Ob im eleganten Restaurant „Panorama“, beim avantgardistischen Food-Sharing im „Medusa“ oder beim Frühstück mit Blick auf die Berge: Genuss ist im Berghof immer auch ein Bekenntnis zu Nachhaltigkeit und Herkunft.
Kulinarik mit Herkunft
Die Küche des Hauses trägt das AMA GENUSS REGION-Gütesiegel sowie das SalzburgerLand Herkunfts-Zertifikat – zwei Auszeichnungen, die für kompromisslose Qualität und Transparenz stehen. Frische, saisonale Produkte aus der Region bilden das Fundament, auf dem Forbes Gerichte komponiert, die Heimat neu erzählen: kreativ, modern, vegetarisch oder vegan, aber stets mit jener Tiefe der Aromen, die Erinnerungen schafft.
„Unsere Kulinarik lebt von der Authentizität der Produkte und der Kraft der Natur. Wir interpretieren Heimat nicht nostalgisch, sondern zeitgemäß und sinnlich“, beschreibt Forbes seine Philosophie.
Inszenierter Genuss
zwischen Weinpassage und Sternenhimmel
Doch der Genuss im Berghof endet nicht am Teller. Die neu eröffnete Weinpassage, in der Gäste erlesene Weine stilvoll präsentiert entdecken können, verleiht dem Haus eine zusätzliche Dimension. Wer lieber im Garten unter Sternenhimmel oder auf der Terrasse bei einem Aperitif verweilt, erlebt Kulinarik als Teil eines größeren Ganzen: als Inszenierung von Atmosphäre, Architektur und Natur.
Individuelle Genussmomente sind ebenfalls Teil des Konzepts – ob ein romantisches Candle-Light-Dinner, ein exklusives Sektfrühstück im Zimmer oder ein liebevoll arrangiertes Menü zum Hochzeitstag. Der Berghof versteht Kulinarik als etwas Persönliches, das weit über klassische Gastronomie hinausgeht.
Mitten im Freizeit- und Wanderparadies Salzburger Land gelegen, ist das Hotel Berghof in St. Johann im Salzburger Land der ideale Ausgangspunkt für Skiurlaub direkt an der Piste oder Sommerurlaub vor imposanter Bergkulisse.
Seit 1965 führt Familie Rettenwender das traditionsreiche Hotel Berghof mit viel Leidenschaft, Engagement und Herzblut. Heute glänzt das 4-Sterne-Superior-Hotel mit einem Wellness- und Spa Angebot sowie einem mehrfach ausgezeichnetem Luxus Spa, ergänzt mit einem Rooftop Infinity Pool und 360° Panoramarundblick, sowie einer Panoramasauna auf einer Fläche von 3.900 m2. Insgesamt erfüllen 70 Zimmer und Suiten im hellen, zeitgemäßen Design alle Bedürfnisse für einen gelungenen Aufenthalt im Hotel Berghof.
Weitere Tipps für einen lukullischen Aufenthalt mit Erholungsfaktor finden Sie in unserem Reisearchiv.
Rezept: ©Alexander Forbes junior
Bilder: ©Hotel Berghof, St. Johann
Filetsteak vom heimischen Rind mit Portwein, Feigensauce , Kartoffel-Birnenpüree, Ofenlauch und Zwiebeln
Zutaten
- 4 Stück Steak vom Heimischen Rinderfilet à 180 g
- Salz
- Szechuanpfeffer
- Öl zum Anbraten
- 40 g Butter zum Vollenden
- 300 ml Kalbsjus
- 100 ml roter Portwein
- 50 g Schalotten
- 10 g Öl
- 25 g Feigensenf
- 40 g kalte Butter zum Montieren
- Thymian Lorbeerblatt
- 400 g Kartoffeln mehlig
- 100 ml Milch
- 100 g Butter
- 1 Prise Salz
- 100 g Birnenpüree
- 1 Prise Muskatnuss
- 320 g Lauch im Ganzen
- 30 ml Gemüsefond
- 20 ml Olivenöl
- Lorbeer
- Rosmarin
- Thymian
- Salz
- Pfeffer
- etwas Honig
- 4 Stück Zwiebel mit Schale
- Meersalz
Zubereitung
- Die Rinderfilets mit Salz und Szechuanpfeffer würzen.
- In heißem Öl von allen Seiten scharf anbraten.
- Im vorgeheizten Rohr bei 160°C für 8–9 Minuten garen (Kerntemperatur: 54 °C).
- Anschließend in aufgeschäumter Butter kurz nachbraten.
- Schalotten in Öl glasig anschwitzen, mit Portwein ablöschen und auf die Hälfte reduzieren.
- Mit Kalbsjus auffüllen, Thymian und Lorbeer zugeben und nochmals reduzieren lassen.
- Durch ein feines Sieb passieren, mit kalten Butterwürfeln und Feigensenf vollenden.
- Kartoffeln schälen, in Stücke schneiden, weichkochen, pressen und durch ein Sieb streichen.
- Mit Milch, Butter, Salz, Muskatnuss und Birnenpüree cremig verrühren.
- Den Lauch waschen und in Stücke schneiden und mit den restlichen Zutaten abgedeckt 25 Minuten im Ofen schmoren.
- Anschließend nach Belieben mit dem Bunsenbrenner abflämmen.
- Meersalz auf einem Backblech oder Feuerfester Form verteilen – Zwiebel daraufsetzen und bei 160 °C ca. 40 Minuten im Ofen garen, bis das Innere cremig ist.
- Danach die äußere Schale entfernen.
- frische Gartenkräuter oder Kresse
