In der Provinz Girona im Norden Spaniens erwarten den Besucher über 2.500 Restaurants mit einer Küche, die die Früchte des Meeres mit Erzeugnissen vom Land kombiniert. Das absolute Highlight ist das Restaurant El Celler de Can Roca. Die drei Brüder Roca – Joan Roca, Josep Roca und Jordi Roca – haben es 1986 gegründet. Es trägt seit 2009 permanent 3 Michelin-Sterne und wurde mehrfach zum besten Restaurant der Welt gewählt.
1991 kauften die drei Brüder das heutige Landhaus, dessen Räume im Laufe der Zeit modernisiert und auf das Vierfache vergrößert wurden. So entstand das heutige Restaurant. Den ersten Michelin-Stern erhielten sie 1995, den zweiten 2002. El Celler de Can Roca wird seit 2009 jährlich aufs Neue mit drei Sternen ausgezeichnet.
Alle drei Roca-Brüder, Joan, Josep und Jordi, haben an der Girona Catering Schule studiert. Zwei lernten Koch, einer das schöne Restaurant zu leiten. Und jetzt besitzen sie das beste Restaurant der Welt.
Sie sind eine der bekanntesten Familien in der Welt der Spitzengastronomie und haben auch andere Projekte wie das Schokoladenprojekt Casa Cacao in Girona ins Leben gerufen, was ihre umfassende Leidenschaft für hochwertige Produkte zeigt. Jedes Jahr veröffentlicht das britische Restaurant Magazine in Kooperation mit einer italienischen Wassermarke ein Ranking über die 50 besten Restaurants der Welt. Die Liste wird von den Mitgliedern des „The Diners Club World’s Best Restaurant Academy“ erstellt, der insgesamt 900 Köche, Kritiker, Journalisten und Gastronomen angehören.
Drei Jahre lang in Folge war das Restaurant Noma von René Redzepi in Kopenhagen die Numer 1. Nun wurde es vom El Celler de Can Roca abgelöst, welches schon seit 2011, auf Platz 2 liegend, auf den Thron lauerte. Zwischenzeitlich wurde es bereits dreimal zum weltbesten Restaurant gekürt.
Die Brüder Roca sind bekannt für ihre innovative, kreative und technisch versierte Küche, die Tradition und Moderne verbindet. Küchenchef und Virtuose der Aromen ist Joan Roca, der Älteste.
Josep Roca, der Mittlere, ist der Sommelier mit einem maußergewöhnlich feinen Gaumen und Maître d’hôtel. Er steht für den ausgezeichneten Wein und die unvergleichliche Gastfreundschaft.
Jordi Roca ist der Jüngste. Er ist Pâtissier, der Süße mit „kreativer Anarchie“ verbindet. Er wurde 2014 zum Weltbesten Patissier gekürt.
In der Küche arbeiten ca. 50 Köche. Auch im Service wird nicht mit Personal gespart, sodass das Verhältnis zum Gast 1:1 ist.
Das Restaurant ist mit Holz und weißen Möbeln eingerichtet. Die Can Roca-Kreationen werden an den wenigen runden, mit weißen Decken überzogenen Tischen serviert. Es fällt auf, dass die kulinarische Avantgarde hier mit guter Bodenhaftung in der Region kocht.
Fragt man die Brüder nach dem Geheimnis ihres Erfolgs, dann kommt die einhellige Antwort: „Arbeit, das Streben nach herausragenden Leistungen, Kreativität und das Glück, fantastische Brüder zu haben“.
Ihre Philosophie beruht auf der von ihnen definierten „gefühlvollen Kochkunst“, bei der die Zutaten so ausgewählt werden, dass die Gäste in Kindheitserinnerungen und an besondere Orte der Vergangenheit zurückversetzt werden. Sie nennen es Freestyle-Cooking und „Dialog zwischen Land und Wissenschaft“.
Bei unserem Besuch durften wir nicht nur die köstlichsten Genüsse erleben… Wir konnten auch drei besondere „Roca-Rezepte“ für unsere Leser mitnehmen.
Sie finden diese in unserem Rezeptarchiv bei den Gourmetrezepten. Eine köstliche Kirsch- und Holundersuppe, sowie einen „Olivenbaum“, einsetzbar als Zwischengericht oder als Vorspeise, sowie eine Viennetta von weißem Spargel, das jeden Vegetarier in Verzückung setzt.
Text: Dr. Michael Polster
Fotos (von oben): El Celler de Can Roca (4 Bilder), Dr. Michael Polster, El Celler de Can Roca (2 Bilder)
