Ronny Pietzner, Kochweltmeister und umtriebiger gastronomischer Unternehmer hat uns diesen Eintopf von Havelkrebsen und Steckrübe, aromatisiert mit Ribbecker Birnenessig für unsere Leser verraten. Es ist echte deutsche Küche mit heimischen Produkten!
Schnell, einfach und nachhaltig. Dazu schmeckt getoastetes Weißbrot.
Was sind Havelkrebse?
Havelkrebse sind Flusskrebse aus der Havel-Region (Brandenburg/Berlin). Es handelt sich meist um den europäischen Flusskrebs (Astacus astacus) oder allgemein um Flusskrebse, die in der Havel gefangen werden. Sie werden typischerweise gekocht oder gedünstet, oft auch nur mit Kräuter-Butter serviert.
Ribbecker Birnenessig
Ribbecker Birnenessig ist ein Birnenessig aus Ribbeck, einer Region in Brandenburg (Havelland).
Birnenessig wird aus vergorenem Birnenmost hergestellt und ist milder als Wein- oder Apfelessig. Er eignet sich gut für Salate, Marinaden oder als leichte Reduktion zu Desserts.
Rezept: Ronny Pietzner
Foto: Ronny Pietzner
Foto: Ronny Pietzner
Eintopf von Havelkrebsen und Steckrübe, aromatisiert mit Ribbecker Birnenessig
Zutaten
- 300 g Steckrübe geschält und gewürfelt
- 30 g Zwiebelwürfel
- 30 g Butter
- 600 ml Gemüsebrühe
- 100 g Krebsschwänze
- 1 Lorbeerblatt
- 2 Pimentkörner
- 15 ml Birnenessig z.B. Ribbecker Birnenessig
- 3 EL glatte Petersilie
- 20 g Honig
- Pfeffer
- Salz
Zubereitung
- Die Zwiebelwürfel in der Butter glasig anschwitzen, die Steckrübenwürfel und die Gewürze hinzufügen.
- Mit Gemüsebrühe auffüllen und ca. 30 Minuten köcheln lassen.
- Die Krebsschwänze hinzufügen und abschmecken.
- Vor dem Servieren die gezupfte Petersilie untermengen und nach Geschmack mit Honig und Birnenessig verfeinern.
