Crêpe-Cannelloni mit Orangencreme

Unser Dessert “ Crêpe-Cannelloni mit Orangencreme “ aus der österreichischen Küche schmecken lecker und lassen sich vor allem sehr gut vorbereiten – auch in Reserve. Und zwar, wenn sie die Crêpes einfrieren und als (besonderer Tipps von uns) Eisdessert servieren.

Nährwerte (pro Portion):
Kilokalorien 266,2
Eiweiß in g 9,2
Fett in g 15,1
Cholesterin in mg 270,5
Kohlehydrate in g 21,1
Kochsalz in g 0,2
Broteinheiten 1,8

Weitere leckere Rezepte der österreichischen Küche finden Sie in unserem Rezeptarchiv.

Dieser Menüvorschlag entstammt dem Buch „Tischevents mit Genuss“ und ist Teil des Tischevents „Sissis Gustostückerl“.
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Hilden: B&L MedienGesellschaft mbH&Co.KG, € 149,-.

Rezept: Michael Holtmann
Fotos: B&L MedienGesellschaft

Crêpe-Cannelloni mit Orangencreme

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Cook 1 Stunde Std.

Total 4 Stunden Std.

Portionen 4 Personen

Gericht Snack, Dessert

Küche vegetarisch, Süßspeise, österreichische Küche

Zutaten

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Für die Crêpes:

• ▢ 1 Eigelb
• ▢ 2 Eier
• ▢ 50 g Mehl
• ▢ 100 g Milch
• ▢ ½ Vanilleschote
• ▢ Puderzucker

Für die Orangencreme:

• ▢ 20 g Zucker
• ▢ 100 ml Orangensaft
• ▢ 2 Eigelbe
• ▢ ½ Zitronenschale
• ▢ 1 cl Grand Marnier
• ▢ 2 Blatt Gelatine
• ▢ 100 g geschlagene Sahne

Zubereitung

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1. Aus einem Eigelb, Eiern, Mehl, Milch, Vanilleschote und ­Puderzucker einen glatten Teig herstellen.
2. Eine kleine Pfanne mit einem Butterpinsel einfetten und ­erhitzen.
3. 8 kleine Crêpes backen und auskühlen lassen.
4. Für die Orangencreme ein Eigelb mit dem Zucker, Grand Marnier und der Zitronenschale im Wasserbad aufschlagen.
5. Die Gelatine in kaltem Wasser einweichen.
6. Orangensaft auf etwa die Hälfte ­einreduzieren lassen und unter Rühren zu der Eigelbmasse geben.
7. Die ausgedrückte Gelatine ­zugeben und in Eiswasser kalt rühren.
8. Anschließend vor­sichtig die ­geschlagene Sahne unterheben.
9. Drei Stunden kühlen.

Anrichten:

1. Mit dem Spritzbeutel ­einen Streifen Orangencreme auf die Crêpes geben. Fest einwickeln und nochmals eine Stunde kühlen.

Garnitur:

1. Mit Früchten, Minze und Puderzucker garnieren.