Wollen Sie mal mit einem schnellen Gericht Eindruck bei Gästen machen? Oder überraschen Sie damit doch Ihre(n) Liebsten. Dann servieren Sie den “ Burger vom Rote Bete-Rösti und gebeiztem Lachs mit gekörnter Honig-Senfsauce “ von Ronny Pietzner. Wir lieben das Gericht….
Man kann auch Lachs selbst beizen (Gravlax). Die Vorteile sind: lecker, einfach, keine Hitze nötig. Allerdings erfordert dies absolut gute Hygiene, frische/qualitative Fische, und eine Kühlung über mehrere Tage.
Kurzanleitung:
- Frischer Lachsfilet (ohne Haut oder mit Haut) verwenden.
- Cure-Mischung aus Salz und Zucker (und optional Dill, Pfeffer, Zitronenzeste) mischen.
- Filet von Hautseite beladen, dann restliche Cure-Mischung darauf verteilen.
- Im Kühlschrank 24–48 Stunden ruhen lassen, gelegentlich wenden.
- Danach abspülen, trocken tupfen und dünn aufschneiden.
Sicherheit:
- Tiefkühlung vor dem Beizen (z. B. -20°C für 7 Tage) reduziert Parasitenrisiko.
- Gekühlte Lagerung (max. 4–7 Tage) beachten.
- Frische, sichere Fischqualität verwenden.
Weitere Lachsrezepte finden Sie in unserem Rezeptarchiv.
Rezept und Foto: © Ronny Pietzner
Burger vom Rote Bete-Rösti und gebeiztem Lachs mit gekörnter Honig-Senfsauce
Zutaten
Rote Bete-Rösti:
- 200 g geriebene Kartoffeln
- 100 g gekochte Rote Betestreifen
- 2 Eier
- 25 g Mehl
- 50 ml Öl
- Salz
- Pfeffer
- Muskat
Gebeizter Lachs:
- 200 g Gebeizter Lachs
- 80 g Feldsalat
Honig-Senfsauce:
- 50 g klarer Honig
- 70 g gekörnter Senf
- 5 ml Weißwein
Zubereitung
- Kartoffeln, Eier und Mehl vermengen.
- Die Rote Bete hinzufügen und mit Salz, Pfeffer und Muskat würzen.
- Acht kleine Taler formen und von beiden Seiten im Öl braten Schichtweise mit dem Lachs und dem Feldsalat anrichten.
- Für die Honig-Senf-Sauce alle Zutaten gut miteinander vermengen und um den Burger drappieren
