Brust vom Deutschen Huhn an offener Lasagne mit Erbsen und Pfifferlingen

Gebratene Brust vom Deutschen Huhn an einer offenen Lasagne mit Erbsen und Pfifferlingen: So poetisch hat der Leipziger Spitzenkoch Peter Niemann sein Rezept bezeichnet. Klingt kompliziert, ist es aber nicht. Und geht vor allem schneller als man denkt… und es lohnt sich!

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Rezept und Foto: © Peter Niemann

Gebratene Brust vom Deutschen Huhn an einer offenen Lasagne mit Erbsen und Pfifferlingen

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Portionen 4 Personen

Gericht Hauptgericht

Küche Fleischgericht, herzhaft, deutsche Küche, Spitzenküche

Zutaten

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• ▢ 4 St. Hahnbrüste
• ▢ 200 g geputzte Pfifferlinge
• ▢ 120 g frische blanchierte Erbsen,
• ▢ 200 ml Sahne
• ▢ 16 kleine Nudelbahnen ersatzweise trockene 16 halbe Nudelplatten
• ▢ Salz
• ▢ Pfeffer
• ▢ gehackte Blattpeter­silie
• ▢ Butter und Öl zum Braten

Zubereitung

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1. Die Hahnbrüste in Öl kross anbraten und bei 160°C im Ofen etwa. 8 Min. fertig garen.
2. Die geputzten Pfifferlinge in heißem Öl unter schwenken und anbraten.
3. Dann eine Flocke Butter hinzugeben, mit der Sahne ablöschen und ein wenig einkochen.
4. Nun die Erbsen dazu geben, erneut gut umrühren, zur Seite stellen und die Petersilie hinzugeben.
5. Die in Dreiecke geschnittenen Nudelbahnen (alternativ die trockenen Nudelplatten in grobe Stücke brechen) nebenbei „al dente“ kochen.
6. Beim Anrichten zuerst einen Löffel Pfifferlings-Erbsen-Ragout auf den Teller geben, mit einer Nudelbahn abdecken und zwei weitere Schichten auflegen, dabei mit einer Nudelbahn abschließen.
7. Die Brüste jeweils in 5-6 Scheiben schneiden und vor der Lasagne auf den Teller legen.
8. Etwas Sauce angießen.